Knackig, Käsig, Köstlich: Kohlrabi im Käse-Back-Teig mit Ofen-Pak-Choi

Eine vegetarische Kombination, die ich so zum ersten Mal ausprobiert habe – und was soll ich sagen? Ich war absolut überrascht und restlos begeistert! Wer behauptet, Kohlrabi sei langweilig, hat diese Variante noch nicht probiert.

Der Knusper-Trick für den Kohlrabi

Das Highlight ist die würzige Parmesan-Hülle. Beim Kohlrabi selbst hast du die Wahl:

• Für Knackige: Die Scheiben direkt roh durch den Teig ziehen und ausbacken.
• Für Zarte: Die Scheiben vorher kurz blanchieren (siehe Rezept).

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Zutaten (für 2-3 Personen)

Für den Kohlrabi & Teig:

• 2 große Kohlrabi (geschält, in Scheiben)
• 2 Eier
• 4 gehäufte EL Parmesan (gerieben)
• Mehl & etwas Wasser (für die Teigbindung)
• Salz & Pfeffer (aus der Mühle)
• Rapsöl (zum Ausbacken)

Für den Ofen-Pak-Choi:

• 4 Pak Choi (geputzt)
• 3–4 EL Sauerrahm
• Etwas Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer (aus der Mühle)

💡 Extra-Tipp aus der Küche: Dazu passt perfekt eine frische Minze-Joghurt-Creme! Einfach Rahmjoghurt mit gehackter Minze, einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und Chili rezent abschmecken.

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereiten: Kohlrabischeiben ca. 1 1/2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen lassen.
2. Teig anrühren: Aus Eiern, Mehl, minimal Wasser und dem Parmesan einen dickflüssigen Teig rühren. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz würzen (der Käse bringt schon viel Salz mit). Den Teig 2 Minuten ruhen lassen.
3. Ausbacken: Die Kohlrabischeiben durch den Teig ziehen. In einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
4. Ofen-Pak-Choi: Parallel den Pak Choi auf ein gefettetes Backblech legen. Mit ganz wenig Gemüsebrühe und dem Sauerrahm beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten im Ofen backen.

Alles zusammen anrichten, die kühle Joghurt-Creme dazu servieren und genießen! Viel Spaß beim Nachkochen!

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