Pasta asciutta auf meine Art

Pasta asciutta auf meine Art – Ein Klassiker, unzählige Rezepte
Es gibt Gerichte, die sind so viel mehr als nur eine Mahlzeit. Sie sind Erinnerung, Heimat und pure Gemütlichkeit auf dem Teller. Die klassische Pasta asciutta gehört genau in diese Kategorie. Wenn man sich in der kulinarischen Welt umschaut, merkt man schnell: Das eine wahre Rezept gibt es eigentlich gar nicht. Von raffinierten Profi-Kreationen bis hin zu den gut gehüteten Geheimnissen alteingesessener Familienrezepte – jede Version hat ihre Berechtigung. Und das ist auch gut so! Jeder kocht nach seinem eigenen Gusto, und genau diese Vielfalt macht das Kochen doch erst spannend.

Heute möchte ich dir meine ganz persönliche Version dieses Klassikers vorstellen. Sie hat uns fantastisch geschmeckt, ist herrlich herzhaft und bringt genau die richtige Balance aus Würze und Fruchtigkeit auf den Tisch. Mein Tipp vorab: Ein knackiger Blattsalat mit einem schönen, frischen Dressing ist hierzu die absolut ideale Begleitung!

Zutaten (für ca. 4 Personen)

Für die Sauce:

• 500 g Rinderhack
• 200 g Bacon (in kleine Würfel geschnitten)
• 2 Gemüsezwiebeln (in kleine Würfel geschnitten)
• 2 Zehen Knoblauch (geschält und fein gehackt)
• 2 Karotten (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
• Knollen-Sellerie (die gleiche Menge wie die Karotten, geschält und gewürfelt)
• ½ Tube Tomatenmark
• 2 gehäufte EL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 Dosen (à 300 g) Tomatenwürfel mit Sauce
• ¼ bis ½ Liter Gemüsebrühe
• Frischer Thymian & Oregano
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• Eine Prise Zucker
• Ca. 3 EL Rapsöl zum Anbraten

Außerdem:

• 500 g Spaghetti
• Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

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Zubereitung

1. Die Basis schaffen: Erhitze das Rapsöl in einem passenden, großen Topf. Gib das Rinderhack zusammen mit den Bacon-Würfeln hinein und brate alles scharf an, bis es eine schöne Farbe annimmt.
2. Das Gemüse dazu: Füge nun die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel hinzu und lasse sie ebenfalls mit anbraten, damit sich die wunderbaren Röstaromen entfalten.
3. Würzen und Ablöschen: Rühre das Tomatenmark, das Paprikapulver und den gehackten Knoblauch unter. Lösche alles zügig mit der Gemüsebrühe ab.
4. Köcheln lassen: Die Sauce mit etwas Salz würzen, die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen und alles gut umrühren. Lass die Sauce nun für ca. 40 Minuten sanft köcheln. Schau zwischendurch immer mal wieder hinein – bei Bedarf kannst du noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Zum Schluss sollte eine wunderbar dickliche, sämige Sauce entstanden sein.
5. Das Finale: In den letzten 10 Minuten den frischen Thymian (und Oregano) unterrühren. Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer guten Prise Zucker kräftig und rezent ab.
6. Anrichten: Parallel dazu die Spaghetti wie gewohnt in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Pasta zusammen mit der heißen Sauce auf den Tellern anrichten und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit – oder wie man in Italien sagt: Buon appetito! Lasst es euch schmecken, genau so, wie ihr es am liebsten mögt.

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