Italienisches Fleischragout à la Lorenza de’ Medici

Italienisches Fleischragout à la Lorenza de’ Medici

Ein fantastisches italienisches Gericht – Pasta, Kartoffeln, Reis, Nockerln, alles Erdenkliche passt dazu. Die Zubereitungsart ist genial und verleiht dem Ragout eine ganz spezielle Struktur und einen unverwechselbaren Geschmack.

Zutaten für ca. 1 Liter fertige Sauce:

300 g Rindfleisch von der Wade

300 g Schweinehals

40 g getrocknete Pilze

200 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten

3 Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

4 Stangen Bleichsellerie, in kleine Stücke geschnitten

2 Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten

1 l trockener Rotwein

400 g Tomatenstücke samt Saft (aus der Dose)

3 Lorbeerblätter

1 Bund glatte Petersilie

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze in kaltem Wasser einweichen. Nach etwa 30 Minuten die Pilze ausdrücken und klein schneiden.
Das Fleisch in  gröbere Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch etwas auskühlen lassen und dann mit einem Messer ganz fein schneiden,hacken.

In einem größeren Topf die Pancettawürfel mit etwas Olivenöl und den Zwiebelwürfeln anschwitzen. Dann die Karotten- und Selleriestücke hinzufügen.
Jetzt das fein geschnittene Fleisch und die Pilze unterrühren, die Lorbeerblätter sowie die Tomaten samt Saft hinzufügen. Mit etwas Salz würzen und mit dem Rotwein aufgießen.

Die Sauce nun auf ganz kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen. Hin und wieder umrühren und bei Bedarf etwas Rotwein oder Wasser zugießen.
Zum Schluss mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.