Selchsuppe (Suppe aus Rauchfleisch) mit Graupen und Wurzelgemüse

Selchsuppe (Suppe aus Rauchfleisch) mit Graupen und Wurzelgemüse

Zutaten (für 4–6 Portionen):

Ca. 700 Gramm Selchfleisch (Rauchfleisch) roh (z. B. Selchhals oder Selchripperl)

Ca. 1 1/2 - 2 l Wasser

150 g Graupen (Perlgraupen)

2 Karotten

1 Petersilienwurzel (oder Pastinake)

1 Stück Sellerie (ca. 100 g)

1 Zwiebel

2–3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

5 Pfefferkörner

1 TL Majoran (getrocknet)

½ Bund Petersilie (frisch)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Graupen in einem Sieb gut abspülen.
Selchfleisch mit ca. 1,5 l kaltem Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und geschälter Zwiebel in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den dabei entstehenden Schaum gelegentlich abschöpfen.
Nach ca. 30 Minuten Kochzeit die Graupen in die Suppe geben und mitkochen lassen, bis sie gar sind (ca. 40 Minuten).
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Etwa 20 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben.
Das gekochte Selchfleisch aus der Suppe nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder zurück in den Topf geben.
Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Majoran in die Suppe geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack abrunden. (Vorsicht: Selchfleisch hat schon Power.)
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit Schwarzbrot servieren.