Kartoffelschnecken, gefüllt mit Bärlauch und Spinat

 Kartoffelschnecken, gefüllt mit Bärlauch und Spinat

Für den Kartoffelteig:

• 130 g Kartoffeln
• 12 g Hefe
• ca. 160–200 g Mehl
• 50 ml Buttermilch
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung:

• 40 g Bärlauch, geputzt, gewaschen und klein gehackt
• 80 g Spinat (tiefgekühlt), gut ausgedrückt und klein gehackt
• 30 g Butter
• 1/2 kleine Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Körnermix oder alternativ gehackte Walnüsse oder Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten:

• 1 Ei, verquirlt
• 6 Papierförmchen
• Muffinblech
• Backpapier

Zubereitung Teig:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

Die Buttermilch mit der Hefe verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat.

Mehl, Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Nach den ersten Umdrehungen das Buttermilch-Hefe-Gemisch hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Falls nötig, noch etwas Mehl zugeben. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitung Füllung:

Den Körnermix in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseitestellen.

In einer weiteren Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel bei niedriger Hitze glasig anschwitzen, anschließend abkühlen lassen.

Die abgekühlten Zwiebeln mit Körnermix, Bärlauch und Spinat vermengen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung:

Den Teig auf bemehltem Backpapier oder einem Küchentuch etwa 1 cm dick rechteckig ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen.

Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 6 gleich große Stücke schneiden.

Die Schnecken in Papierförmchen setzen und in ein Muffinblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.