Erdäpfelschmarrn
Erdäpfelschmarrn ist ein willkommenes Gericht, oft als Beilage in der österreichischen Küche. Speziell zu verschiedenen Rindfleischgerichten steht er oft auf der Speisekarte.
Aber, diese Art von Schmarrn läßt sich mit enorm viel kombinieren, es braucht nicht unbedingt Fleisch dazu. Mit Gemüsevariationen oder einfach zur Salatplatte, oder wie jetzt zum Spargel ein Genuss! Durch das Zerdrücken oder grobe Reiben der gekochten Kartoffeln entsteht mehr Oberfläche – dadurch werden sie beim Anbraten besonders knusprig.Für den Erdäpfelschmarrn (ca. 4 Personen):
1,5 kg festkochende Kartoffeln, gekocht vom Vortag, geschält und gerieben
2 Gemüsezwiebeln in Würfel geschnitten
Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch oder Petersilie
Herstellung Erdäpfelschmarrn:
Zuerst die Kartoffeln (gekocht) grob zerdrücken oder reiben und bereitstellen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelmasse einlegen. Gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze in Ruhe knusprig braten lassen, bis sich eine goldene Kruste bildet, immer mal wieder wenden, durchmischen und weiter ruhen lassen. Das dauert etwas länger wie bei Bratkartoffeln aber genau dieser Vorgang gibt mehr Röstaromen.
Erst dann die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und unterheben. Kurz weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldgelb sind, aber nicht verbrennen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie verfeinern.
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