Spargel in Weißweinsauce mit Garnelen und gehacktem Ei
Zutaten (2–3 Portionen)
400 g grüner Spargel
200 g rohe Garnelen (geschält & entdarmt)
2 Schalotten, fein gewürfelt
150 ml trockener Weißwein
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 ml Sahne
1–2 TL Balsamico (hell oder dunkel, vorsichtig dosieren)
1 EL Butter
2 Eier, hart gekocht und gehackt
Stärkemehl für eine leichte Bindung
1–2 EL frisch gehackter Estragon
1–2 EL frisch gehackter Kerbel
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
Die holzigen Enden entfernen und den Spargel in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden.
In leicht gesalzenem Wasser oder Brühe 5–7 Minuten bissfest garen, dann abgießen und beiseitestellen.
Garnelen in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten braten, würzen, dann sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen!).
Mit Weißwein ablöschen und kurz auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Brühe dazugeben und 3–5 Minuten köcheln lassen.
Sahne einrühren und leicht reduzieren lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken (vorsichtig dosieren!).
Stärkemehl mit kaltem Wasser glatt rühren.
In die leicht köchelnde Sauce einrühren, bis sie schön sämig wird.
Spargel und Garnelen in die Sauce geben und vorsichtig erhitzen (Garnelen nur warm ziehen lassen, nicht kochen!).
Kräuter unterheben.
Abschmecken: ggf. eine Mini-Prise Zucker, falls die Säure zu präsent ist.
Auf Tellern anrichten und mit gehacktem Ei bestreuen.
Noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
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