Für den mediterran angehauchten Kartoffelsalat:
Für 2–3 Personen:
4 mittelgroße, festkochende Salatkartoffeln
1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
5 Walnüsse, geschält und grob zerkleinert
Etwas warme Gemüsebrühe
Weißer Balsamico
2 Teelöffel Senf
1 Handvoll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten
1/2 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt (optional: 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt)
Frischer Basilikum, gehackt, nach Geschmack
3-4 Esslöffel gehobelter Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Eine Prise Zucker
4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend ohne Kochwasser etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß geben.
Nun alle oben genannten Zutaten – außer dem Olivenöl – hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe vorsichtig sein: mit wenig beginnen, den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Erst zum Schluss das Olivenöl unterrühren.
Parallel dazu Spargel und Ei wie gewohnt kochen und zusammen mit dem fertigen Kartoffelsalat sowie dem gekochten Schinken anrichten.
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