Spargel mit Schinken, einem mediterran angehauchten Kartoffelsalat und wachsweichem Ei

Frühling auf dem Teller – Spargel trifft Kartoffelsalat 

Spargel mit Schinken, wachsweichem Ei und einem mediterran angehauchten Kartoffelsalat – ein Gericht, das nach Frühling, Sonne und unkompliziertem Genuss schmeckt. Dabei steht der Kartoffelsalat hier ganz klar im Mittelpunkt.

Die klassische schwäbische Variante wird bei mir zwar immer einen besonderen Platz haben, trotzdem experimentiere ich gerne auch mit anderen Zubereitungsarten. Gerade die mediterrane Note bringt wunderbar frische Aromen ins Spiel und harmoniert perfekt mit dem Spargel und dem würzigen Schinken.

Der Kartoffelsalat schmeckt wirklich hervorragend – das kann ich versprechen. Und selbstverständlich passt auch deine persönliche Lieblingsversion wunderbar dazu. Genau das macht dieses Gericht so sympathisch: Es lässt sich ganz unkompliziert an den eigenen Geschmack anpassen und bleibt trotzdem ein echter Genuss.

 

Für den mediterran angehauchten Kartoffelsalat (2-3 Personen):

1. 4 mittelgroße, festkochende Salatkartoffeln
2. 1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
3. 5 Walnüsse, geschält und grob zerkleinert
4. Etwas warme Gemüsebrühe
5. Weißer Balsamico
6. 2 Teelöffel Senf
7. 1 Handvoll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten
8. 1/2 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt (optional: 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt)
9. Frischer Basilikum, gehackt, nach Geschmack
10. 3-4 Esslöffel gehobelter Parmesan
11. Salz
12. Pfeffer aus der Mühle
13. Eine Prise Zucker
14. 4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend ohne Kochwasser etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß geben.

Nun alle oben genannten Zutaten – außer dem Olivenöl – hinzufügen. Mit der Gemüsebrühe vorsichtig sein: mit wenig beginnen, den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Erst zum Schluss das Olivenöl unterrühren.

Parallel dazu Spargel und Ei wie gewohnt kochen und zusammen mit dem fertigen Kartoffelsalat sowie dem gekochten Schinken anrichten.

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