Cremige Pfeffersauce mit Whiskey und Kräuterbutter

Intensiv, cremig und perfekt ausbalanciert zwischen Pfeffer und Butter

Diese Pfeffersauce ist eine aromatische, cremige Variante der klassischen Rahmsauce und kommt ohne Fertigprodukte aus. Durch die Kombination aus grünem Pfeffer, Sahne, Whiskey und selbstgemachter Kräuterbutter entsteht eine besonders runde und intensive Sauce. Sie passt ideal zu Steak oder kurzgebratenem Fleisch und lässt sich mit wenigen Handgriffen frisch zubereiten.

Pfeffer-Sauce mit Kräuterbutter (für 4 Personen)

Kräuterbutter

Zutaten

• 500 g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 großer Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• 1 großer Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
• 3  EL Estragon (fein gehackt)
• 3–4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gerieben)
• 1–2 TL Zitronensaft
• 1–1,5 TL Salz
• optional: kleine Handvoll Kerbel (fein gehackt)

Zubereitung

Die weiche Butter mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen.
Anschließend Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und Salz gleichmäßig unterrühren.

Die Masse auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen, fest einrollen und an den Enden verschließen.

Hinweis zur Menge

Die Menge ist bewusst größer gewählt, da sich die Herstellung sonst kaum lohnt.
Die Kräuterbutter wird eingefroren und bei Bedarf in Scheiben abgeschnitten.

Aufbewahrung

Im Tiefkühlfach haltbar für ca. 3 Monate.

Pfeffer-Sauce

Zutaten

1.   2–3 Schalotten (fein gewürfelt)
2.   1–2 EL Butterschmalz
3.   1–2 TL grüne eingelegte Pfefferkörner (leicht angedrückt)
4.   80–120 ml Whiskey
5.   300–400 ml Sahne
6.   1 TL Stärke (optional)
7.   1–2 TL kaltes Wasser (zum Anrühren der Stärke)
8.   80–120 g Kräuterbutter
9.   Salz nach Geschmack

Zubereitung

Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen.
Die Pfefferkörner zugeben und kurz mitrösten.

Mit Whiskey ablöschen und leicht einkochen lassen.

Die Sahne hinzufügen und einmal sanft aufkochen lassen.

Optional die Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce leicht binden.

Die Hitze anschließend reduzieren.

Nun die Kräuterbutter stückweise einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Wichtiger Hinweis

Nach dem Einrühren der Kräuterbutter die Sauce nicht mehr kochen lassen, sondern nur noch bei niedriger Temperatur warm halten (ca. 70–80 °C).

Zu starkes Kochen kann die Emulsion trennen und die Sauce gerinnen lassen.

Ergebnis

Eine cremige, aromatische Pfeffersauce mit feiner Whiskey-Note und einer stabilen, butterbasierten Bindung. Perfekt zu Steak oder kurzgebratenem Fleisch.

📚 Meine Kochbücher für Genießer

Dir gefällt diese feine Kombination aus Spargel und Rhabarber? In meiner gedruckten Kochbuch-Reihe findest du viele weitere traditionelle und modern interpretierte schwäbische Rezepte aus Stuttgart, alpin-mediterrane Kreationen und tolle Ideen für die Camper-Küche:

• Band 1: Leckeres aus dem Ländle
• Band 2: Kulinarische Streifzüge
• Band 3: Das Camper-Kochbuch für unterwegs

Alle Bücher sind hochwertig gedruckt und perfekt zum Nachkochen für die ganze Familie!

👉 Hier geht es direkt zu meinen 3 Kochbüchern

---