Grüne Spargelcreme mit Honig-Rhabarber und Milchschaum

Eine raffinierte Frühlingskreation

Diese edle grüne Spargelcreme vereint das Beste der Frühlingssaison in einem Glas. Das Gericht besticht durch das harmonische Zusammenspiel aus der herzhaften Spargelbasis und der feinen Säure des Apfel-Balsamicos. Für ein spannendes Geschmackserlebnis sorgt der Kontrast zwischen dem süß-säuerlich gedünsteten Rhabarber und den knusprigen Weißbrot-Croutons. Der luftige Milchschaum verleiht der Creme zudem eine optische Eleganz und eine wunderbar leichte Textur.

Rezept: Grüne Spargelcreme mit Honig-Rhabarber und Milchschaum

Zutaten für 4 Personen

1. 750 g grüner Spargel
2. 200 ml Sahne
3. 500 ml Gemüsebrühe
4. 1 Schuss Apfel-Balsamico (nach Geschmack)
5. 40 g kalte Butterflocken
6. 125 ml (⅛ l) Milch
7. 1–2 Stangen roter Rhabarber (geputzt, geschält und in Scheiben geschnitten)
8. 2–3 EL Honig
9. 2 Brötchen (von der Rinde befreit und gewürfelt)
10. Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Einlagen vorbereiten

Die Brötchenwürfel in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun zu Croutons anrösten und beiseitestellen.

Den Honig in einer separaten Pfanne erhitzen.

Die Rhabarberscheiben darin sehr kurz dünsten, bis sie weich sind, aber noch die Form behalten, dann beiseitestellen.

2. Spargelcreme kochen

Vom grünen Spargel die holzigen Enden (ca. 3 cm) abschneiden.

Die Spargelköpfe abtrennen und für später separat beiseitelegen.

Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Die 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen.

Den Spargel bei geschlossenem Deckel bissfest kochen.

Die Spargelköpfe dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten mitgaren.

Einige schöne Spargelspitzen für die spätere Dekoration herausnehmen und beiseitelegen.

3. Suppe vollenden

Die Sahne in den Topf gießen.

Alles mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren.

Die kalten Butterflocken mit dem Mixer einarbeiten, bis die Creme eine schöne, sämige Bindung erhält.

Mit einem Schuss Apfel-Balsamico, Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

Die Spargelcreme bis zum Servieren warmhalten.

4. Milchschaum & Anrichten

Die Milch erwärmen und mit einem Milchaufschäumer oder Stabmixer schaumig schlagen.

Die warme Spargelcreme in passende Gläser füllen.

Zügig etwas Milchschaum daraufsetzen, damit er stabil bleibt.

Zum Schluss die gedünsteten Rhabarberstücke, die beiseitegelegten Spargelspitzen und die knusprigen Croutons dekorativ auf dem Schaum anrichten und umgehend servieren.

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