Samstag, 7. September 2013

Rotbarsch-Filet auf Tomaten-Paprika-Sugo mit Kartoffel-Basilikum-Minze-Püree
































Wie ich
finde eine schöne Kombination. Das Sugo habe ich gestern schon hergestellt und
gleich mit etwas Pasta getestet, hervorragend hat es geschmeckt.


Sowieso,
dieses Tomaten-Paprika-Sugo ist zu vielem denkbar, morgen wird es mit Reis
kombiniert. Das Sugo-Rezept ist für ca. 10 Portionen ausgerichtet und hebt sich
im Kühlschrank einige Tage. Kann man natürlich für längere Lagerung auch
frosten.






























Das fertige Sugo 



































Zutaten für
das Tomaten-Paprika-Sugo ( ca. 10 Portionen ):


3 Paprika,
rot, grün und gelb


9 Tomaten,
geschält und vom Strunk befreit, das Innenleben verwendete ich mit


3
Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt


1 größere
Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten


Olivenöl,
nicht zu sparsam


Chili fein
gehackt nach Geschmack


Pfeffer aus
der Mühle nach Geschmack


Salz


Prise Zucker


3 ganze
Stiele vom frischen Oregano


1/8 Liter
Gemüsebrühe




































































































































































Nur wenige Umdrehungen mit dem Pürierstab tätigen, es sollen noch Stücke bleiben


















































Herstellung:


Die Paprika
waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Dann mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen. Anschließend in vorgeheizten Backofen auf
oberster Schiene, auf Obergrill eingestellt, ca. 15 Minuten einschieben. Keine
Bange wenn die Haut der Paprika schwarz werden, das ist vollkommen in Ordnung
und gibt einen guten rauchigen Geschmack nachher zum Sugo.


Die Paprika
aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und sofort die Haut abschälen.
Anschließend die Paprika in Würfel schneiden. Ebenso die Tomaten in Würfel
schneiden.











In einem
größeren Topf mit Olivenöl die Zweibelwürfel zusammen mit dem gehackten
Knoblauch anschwitzen. Dann die Paprikawürfel sowie die Tomatenwürfel
hinzufügen. Gemüsebrühe angießen  und ca
10 Minuten einkochen lassen. In den letzten 5 Minuten den Oregano hinzufügen.
Zum Schluss mit Chili, Pfeffer aus der Mühle, Salz und einer Prise Zucker
würzen: Das fertige Sugo vom Herd stellen, die Oregano-Stiele noch  10 Minuten ziehen lassen, anschließend
entnehmen.


Jetzt im
Sugo mit einem Pürierstab einige Drehungen machen, es sollten aber noch Stücke
vom Paprika und der Tomate vorhanden sein. Beiseite stellen zur weiteren
Verwendung oder aber kochend heiß in Gläser abfüllen und nach dem auskühlen in
den Kühlschrank stellen.






































































Für den
Rotbarsch


Zutaten für
2 Personen:


400 Gramm
vom Rotbarsch-Filet


Frische
Butter


Salz


Pfeffer aus
der Mühle


Rapsöl








Herstellung:


Die
Rotbarsch-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl
die Fisch-Filets von beiden Seiten fertig braten. Zum Schluss etwas von der
frischen Butter hinzufügen und von dieser beim Anrichten über den Fisch
träufeln.





























































Für das Kartollel-Basilikum-Minze-Püree


Zutaten für
2 Personen:


400 Gramm
mehlig kochende Kartoffeln , geschält und halbiert


80 ml Milch


80 ml Sahne


30 ml Sahne,
steif geschlagen


30 Gramm
Butter, in kleine Flocken geschnitten


Prise Muskat


Salz


Pfeffer aus
der Mühle


10 – 15
Blätter Basilikum


10 Blätter
Minze


Etwas
Olivenöl


























Herstellung:


Die
Kartoffeln am besten in einem Dampfgarer aufsetzen, etwas salzen und weich
kochen lassen. Milch mit der Sahne etwas erwärmen. Die gekochten Kartoffeln etwas
ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffel-Stampfer zum Püree verarbeiten. .


Tipp: Hierzu
eignet sich auch eine Spätzle-Presse sehr gut.


Dann mit
einem Schneebesen das vorher erwärmte Milch-Sahne-Gemisch hinzufügen und mit
einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt die
Butterflocken einrühren. Zum Schluss ganz vorsichtig die geschlagene Sahne
unterheben. Das fertige Püree bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Die
geschlagene Sahne erst kurz vor dem Anrichten unter das Kartoffel-Püree heben.
Mit dem Stabmixer die Basilikum-Blätter sowie Minze-Blätter zusammen mit etwas
Olivenöl etwas pürieren, es sollten noch gröbere Stücke vorhanden sein. Diesen
Schritt ebenso erst kurz vor dem Anrichten erledigen.





























































































































































1 Kommentar:

  1. Lieber Herr Guggenberger,
    ein feines Essen, habe es mit Scholle gemacht. Das Tomaten-Paprika-Sugo ist der Hammer,. Wirklich Klasse. Ich habe es glatt für 10 Pers. gekocht und den Rest eingeweckt. Siehe hier,
    http://www.kuechengoetter.de/community/forum/Was-kommt-in-der-40.-Woche-28.9.-bis-zum-4.10.-auf-den-Tisch--beitrag-13267513.html
    Ps, meine Freunde lieben Ihr Kochbuch.
    Danke fürs Rezept, Grüße aus Franken, Toskanafan

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