Freitag, 30. September 2011

Ein Merlot von der Weinmanufaktur Untertürkheim



Was für ein Wein, mehr dazu und zur Weinmanufaktur Untertürkheim  gibt es bei KLICK MICH  , es lohnt sich dort vorbei zu schauen. Schon einige Weine von dieser Weinmanufaktur habe ich probiert, alle waren bisher große Klasse. Auch der Verjus von dort hat schon viele viele meiner Gerichte verfeinert, den hole ich sicher wieder. 


Zwetschgen-Kuchen nachgekocht





Nachgekocht, ein Zwetschgen-Kuchen nach Tim Mälzer.

Ein hervorragendes Rezept, deswegen diese Empfehlung. Zur Rezeptur und der Herstellung, KLICK MICH .







Donnerstag, 29. September 2011

Es ist in Druck gegangen....





das Kochbuch von den Stuttgarter Wochenmärkten und meiner Wenigkeit meine ich, bald kann ich mehr darüber berichten! 

Vergiss nie die Speicherkarte!!! :-))





Ich machte heute eine Feige mit Kürbis-Pesto und gehobelten Parmesan gratiniert an warmen Preiselbeeren. Es hat dann auch hervorragend geschmeckt, vorher gab ich alles beim fotografieren, ca. 40 Fotos habe ich gemacht, NUR..........die Speicherkarte fehlte im Fotoapparat. Es hätte mir auffallen müssen, ist es aber nicht! Dumm gelle!!! Gut, schön schön, ich sehe euch lachen.......mittlerweile kann ich es auch, das ganze wird also nochmal gemacht und nachgeliefert. :-)))

Mittwoch, 28. September 2011

Schweinebauch auf Japanische Art














Eine Witzigmann-Geschichte welche ich leicht abänderte. Phantastisch hat es mir geschmeckt! Im Rezept ist der Schweinebauch auf japanischen Rettich angerichtet, ich hatte noch Glasnudeln übrig und setzte diese unter den Gustostückerln. Für die Zubereitung braucht es aber diesmal Zeit, es lohnt sich aber wirklich, eine tolle Geschmacksrichtung wie ich finde. Den Stuttgartern empfehle ich einen Schweinebauch von der Baeuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwaebisch Hall.







Schweinebauch auf Japanische Art



Für 6 Personen

Zutaten:

1 kg durchwachsener Schweinebauch





Kochfond:

1/8 lt Wasser

220 ml Sake

½ EL Bonito-Granulat ( aus dem Asia-Laden )

90 ml dunkle, ungesalzene Sojasauce

25 Gramm frischen Ingwer in grobe Scheiben geschnitten

35 Gramm frisch gehackter Knoblauch





Dann noch:

1-2 EL Zucker zum Karamellisieren

Grünes vom Lauch

Koriandergrün



Und:

Glasnudeln, wie gewohnt zubereitet



Herstellung:

Schweinebauch ca. 1 ½ Stunden in salzlosem Wasser kochen lassen. Fleisch herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in etwa 5 cm große Würfel schneiden.

Zutaten für den Kochfond mischen. Fleischwürfel hineingeben, langsam  aufkochen und Fleisch ca. 1 ½ Stunden weich kochen lassen, herausnehmen und Kochfond nach Belieben reduzieren.

Die butterweichen Fleischstücke von allen Seiten langsam in einer Teflonpfanne karamellisieren, den Kochfond sirupähnlich reduzieren und die Fleischstücke damit begießen.

½ cm dicke Lauchstreifen, der Länge nach geschnitten, kurz im Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und auf die Fleischwürfel setzen. Mit Koriandergrün garnieren. Zusammen mit den vorher gekochten Glasnudeln anrichten.












Sonntag, 25. September 2011

Risotto mit Kürbis-Pesto und Minze dazu Garnelen und Scheiben vom Rinder-Steak





Für das Grund- Risotto brauchte ich wenig Zutaten, im schon gemachten Kürbis-Pesto hatte ich reichlich Olivenöl, Würze und Parmesan. Letztendlich ist das Risotto sehr gut gelungen, die Minze hat es toll abgerundet. Eigentlich wollte ich nur ein paar Garnelen dazu machen, irgendwie ist mir dann doch noch ein Steak über den Weg gelaufen. Auch diese Kombi hat zum Risotto gepasst.





Zutaten

Für das Risotto:

Risotto-Reis

Butter

Schalotten, geschält und gewürfelt

Weißwein

Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kürbis-Pesto nicht zu sparsam , zur Rezeptur KLICK MICH

Frische Minze-Blätter





Herstellung:

Die Schalottenwürfel in einem heißen Topf zusammen mit dem Risottoreis anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. Etwas Rinderbrühe hinzugießen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Ist das ganze einreduziert wieder etwas Rinderbrühe nachgießen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Risotto biss-fest weich gekocht ist. Zum Schluss reichlich vom Kürbis-Pesto sowie einige Minze-Blätter einrühren, nicht mehr kochen lassen und das fertige Risotto 10 Minuten ziehen lassen.

Zusammen mit den gebratenen Garnelen sowie ein paar Scheiben vom gebratenen Steak anrichten.









Pinot Noir vom Weingut Herzog von Württemberg





Dieser Wein war ein Erlebnis! Vom Weingut Herzog von Württemberg, ein Blick auf die Homepage lohnt! KLICK MICH zum Weingut. 

Samstag, 24. September 2011

Lachs mit gebratenen Zucchini-Scheiben an Kürbis-Pesto





Heute ging es Rucki Zucki , ein Lachs-Steak gab es, Zucchini hatte ich da und das Kürbis-Pesto war fertig im Kühlschrank. Es gab ein Stück Weißbrot dazu, fertig war die Geschichte. Gut, sehr gut hat es geschmeckt, wer ein Kürbis-Pesto übrig hat sollte diese Variante einmal versuchen, es lohnt sich.









Zutaten:

Lachs-Filet, wie gewohnt braten

Kürbis-Pesto hatte ich von KLICK MICH

Zucchini in beliebige Scheiben schneiden

Basilikum-Blätter

Olivenöl

Grob gemahlener, schwarzer Pfeffer

Salz











Herstellung:

Die Zucchini-Scheiben an beiden Seiten salzen, 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. In einer heißen Pfanne die Zucchini-Scheiben nun an beiden Seiten mit etwas Olivenöl braten. Beim schon fertigen Kürbis-Pesto etwas Olivenöl hinzufügen, die Basilikum-Blätter einrühren und Lau-warm in einem Topf erwärmen. Parallel dazu den Lachs braten. Alles zusammen Anrichten und genießen! :-) Ganz zum Schluss, über das ganze Gericht noch etwas grob gemahlenen, schwarzen Pfeffer geben.





Hilfe für diesen jungen Mann gesucht !!!



Freitag, 23. September 2011

Kürbis-Pesto





So, da ist es, das versprochene Kürbis-Pesto, gemacht aus einem Hokkaido. Durch den vorher gekochten Kürbis ist dieses Pesto nicht so lange haltbar wie herkömmliche Pesto-Zubereitungen, macht aber nichts ein paar Tage im Kühlschrank hebt es sich locker. Mit wenigen Zutaten wollte ich dieses Pesto herstellen damit der wunderbare Hokkaido noch gut zu schmecken. ist. Es ist mir gelungen, mit gutem Gewissen empfehle ich euch dieses Kürbis-Pesto, ich habe es gleich mit etwas Pasta versucht, echt ein Genuss! :-)





Zutaten:

Hokkaido-Kürbis vom Kerngehäuse befreit und in Stücke geschnitten

Glatte Petersilie gehackt

Knoblauch gehackt

Kürbis-Kerne geröstet und im Mörser zerkleinert

Walnuss-Kerne geröstet und im Mörser zerkleinert

Chili gehackt

Parmesan gerieben

Spritzer Zitronensaft

Olivenöl

Salz











Herstellung:

Die Kürbis-Stücke in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Dann mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab unter langsamer Zugabe des Olivenöles die kalten Kürbis-Stücke pürieren. Vorsichtig und ganz langsam das Olivenöl hinzufügen damit die Masse nicht gerinnt. Nun die zerkleinerten Kürbis-Kerne, Walnuss-Kerne, gehackte Petersilie, gehackte Chili , Spritzer Zitronensaft und den geriebenen Parmesan unterrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.









Mittwoch, 21. September 2011

Auberginen-Salat mit Minze und Chili
















Bei dem ist doch der Chili-Wahnsinn ausgebrochen, so höre ich euch murmeln! ;-)) Nun, es stimmt, seit ein paar Tagen habe ich einen Chili-Strauch zu Hause in der Küche stehen, aber zu diesem Salat passt Chili einfach phantastisch dazu. Eine kleine Empfehlung als Snack am Abend oder auch als leichte Vorspeise gedacht. Ganz klar, diesmal machte die Minze das etwas ganz besondere aus.





Zutaten:

Aubergine in beliebige Form geschnitten

Knoblauch grob gehackt

Weißbrot in Würfel geschnitten

Olivenöl

Zitronensaft

Honig

Rapsöl

Frische Minze-Blätter

Chili

Salz









Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Auberginen-Stücke an allen Seiten braten. Dann die gebratenen Auberginen-Scheiben auf einem Küchenkrepp vom Fett abtropfen und auskühlen lassen. Anschließend in einer heißen Pfanne die Weißbrot-Würfel an allen Seiten knusprig braten. Beiseite stellen. Die abgekühlten Auberginen-Stücke zusammen mit dem gehackten Knoblauch, Minze-Blätter, Olivenöl, etwas Zitronensaft, Honig und Chili vermengen und mit etwas Salz abschmecken. Den fertigen Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen. Bei Zimmertemperatur und kurz vor dem servieren die knusprigen Weißbrot-Würfel untermischen.




















Dienstag, 20. September 2011

Rumpsteak mit Zwetschgen-Chutney und Alb-Linsen-Salat





Schon gekocht, ein Rumpsteak vom Beef Hohenlohe mit dem selbst hergestellten Zwetschgen-Chutney. Dazu gab es einen Alb-Linsen-Salat, es war eine sehr gute Kombination aus süß-sauer-scharf. Ich liebe diese drei Eigenschaften zusammen auf einem Teller, die Geschmacksnerven tanzen dabei immer wie verrückt, ein Traum!!! ;-)









Zutaten:

Rumpsteaks, scharf gewürzt, Medium gebraten, ich hatte diese von der BESH

Zwetschgen-Chutney, zum Rezept geht es bei Klick mich  

Alb-Linsen-Salat, zum Rezept geht es bei Klick mich






Rumpsteaks vom boef de Hohenlohe







Montag, 19. September 2011

Pasta mit Champignon, Kürbis und Chili





Heute musste es schnell gehen, die Zutaten waren alle zu Hause, auch vom Chili-Strauch wurde gepflückt. Spaghetti, in einer vegetarischen Version gab es, mit Champignon, Kürbis und Chili. Schnell zubereitet und wirklich lecker kann ich berichten.







Zutaten:

Spaghetti

Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel geschnitten

Champignon in Scheiben geschnitten

Chili

Basilikum-Blätter

Sahne

Etwas Creme fraiche

Schalotte in kleine Würfel geschnitten

Knoblauch fein gehackt

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle



Herstellung:

Die kleinen Kürbiswürfel in Salzwasser weich kochen, mit kalten Wasser abschrecken und abseihen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Knoblauch, Chili und den Champignonscheiben anschwitzen. Dann die Sahne mit etwas Creme fraiche gut vermengen und zugießen. Zum Schluss einige Blätter vom Basilikum einrühren, die vorher gekochten Kürbiswürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Parallel dazu die Spaghetti wie gewohnt zubereiten. 

Samstag, 17. September 2011

Stuttgarter Wochenmarkt, Chili vom Strauch und ein Kochbuch







Es war wieder so ein Tag wie ich ihn liebe. Samstag, schönes Wetter und ein Besuch auf dem Stuttgarter Wochenmarkt. Viele Menschen tummelten sich auf dem groß ausgelegten Wochenmarkt in der Innenstadt, ein gemischtes Publikum fällt mir auf diesem Wochenmarkt immer besonders auf. Junge Menschen, ältere Herrschaften, aber auch viele junge Familien mit ihren Kindern trifft man dort an. Großartig wie sich das in den letzten Jahren verändert hat man merkt eindeutig dass die Menschen in Stuttgart beim Kauf ihrer Lebensmitteln immer mehr Wert auf Gute Qualität  aber auch auf die Herkunft der Lebensmittel legen.  Da ist natürlich ein Wochenmarkt einer der besten Adressen, zumindest in Baden-Württemberg kann ich behaupten.
Dass mir die Stadt Stuttgart in mein Herz gewachsen ist habe ich ja schon öfters erwähnt, für mich ist diese Stadt etwas besonderes, ich fühle mich hier so richtig zu Hause. In den letzten Jahren hat sich Stuttgart zu einer sehr schönen Stadt entwickelt, sei es in kultureller Hinsicht sei es in kulinarischer Hinsicht, es gäbe viel Schönes über diese Stadt zu schreiben. Unterschiedlichste Mentalitäten aus vielen anderen Ländern prägen diese Stadt, ich spüre nichts von Fremdenhass, im Gegenteil. Ich empfinde dass Integration in Stuttgart sehr gut funktioniert und zwar weil beiden Seiten viel dafür tun. Wächst eine Stadt nur in der Größenordnung und vergisst das soziale Miteinander dann geht’s immer schief. Hier in Stuttgart ging das bis dato nicht schief, weil die Stuttgarter und seine Reingeschmeckten aus dem anderen Deutschland  modern denkende, nicht fremdenfeindliche Menschen sind. Darauf bin ich besonders stolz, ich hatte und habe in meiner gesamten beruflichen Laufbahn schon immer mit Menschen aus unterschiedlichsten Ländern zu tun, viel durfte ich auch von diesen Menschen lernen. Dass wir hier in Stuttgart auch ganz wenige andersdenkende haben weiß ich natürlich auch, aber das beschränkt sich wirklich auf wenige.  



Werbung für Lebensmittel aus der Region Baden-Württemberg mache ich schon eine Weile. Aus Überzeugung und nicht für Geld. Auf meinem Blog stuttgartcooking, auf meiner Seite johannesguggenberger,de gibt es keine Werbung, Verlinkung oder Erwähnung für Geld. Alles geschieht aus eigener Überzeugung und nach meinen Willen. Da kamen wirklich schon die dubiosesten Angebote, nein, alles was nicht zu mir passt und mir nicht gefällt unterlasse ich tunlichst. Natürlich ist so ein Blog neben dem Spaßfaktor sehr viel Arbeit, kostet Zeit, aber es ist mein Hobby und mir kommt es so vor als kommt immer mehr Spaß und Freude dazu.


Die Zeit ist bei mir gerade besonders knapp, deswegen möchte ich mich bei dieser Gelegenheit bei allen die auf eine Antwort bezüglich ihrer Blogeinträge bei mir warten entschuldigen.
Auch bei den vielen Anfragen via Facebook könnte die eine oder andere Anfrage unabsichtlich untergetaucht sein, auch hier bitte ich mir nachzusehen. Es ist keine Ignoranz meinerseits es ist gerade schlichtweg der Faktor Zeitmangel, weil:


Ein Kochbuch ist gerade in Arbeit und wird  bald gedruckt und veröffentlicht. Die Stuttgarter Wochenmärkte haben mich gefragt ob ich mir vorstellen könnte mit Ihnen zusammen ein Kochbuch zu machen.
Dieses Angebot kam für mich überraschend und hat mich natürlich gefreut. Natürlich habe ich dieses Angebot beim Schopf gefasst, nun kann ich meine Einstellung zu Lebensmitteln aus der eigenen Region auch in einem Kochbuch kundtun und vertreten. Das freut mich sehr!  Es sollten eigentlich nur ein paar Rezepturen mit Foto dazu werden, na ja, wie es so ist, es  wurden viele Rezepturen und es wurden auch viele Fotos daraus. ;-)) Es wird ein kleines aber feines Büchlein, keine abgehobenen Rezepturen, es soll für jeden verständlich und nachkochbar sein. Klassische, Schwäbische Gerichte, aber auch Moderne, fetzige Rezepte dachte ich mir aus. So wie die Landeshauptstadt Stuttgart mit ihren einzelnen Stadtteilen eben ist, eine bunte Mischung! :-) 
Seit vielen Tagen arbeite ich nun an den Rezepturen, an den Fotos, vieles habe ich wieder umgeschmissen, von vorne angefangen aber jetzt steht das Gerüst, das sogenannte Feintuning übernahmen die anderen Fachleute. Mit Tom Bilger und Harald Dvorak machten wir schon tolle Aufnahmen auf einem Stuttgarter Wochenmarkt. Dieser Nachmittag hat mit diesen beiden wunderbaren Menschen sehr viel Spaß gemacht!   Wartend bin ich nun auf das erste Outfit gespannt.





Das größte DANKE SCHÖN geht an meine Frau Petra. Viel Gemeinsamkeit musste sie in dieser Zeit entbehren, immer ist sie zu meinem Tun für dieses Buch gestanden, hat meine Launen ertragen und wenn es sein sollte mich motiviert. OK, manchmal hat sie schon gemotzt, hätte ich auch. ;-) 









Sodele, jetzt gehe ich in die Küche, es gibt a Vesper mit einer Chili vom Stuttgarter Wochenmarkt!  ;-) Anbei noch ein paar Impressionen vom heutigen Besuch auf dem Markt in Stuttgart.




































Freitag, 16. September 2011

Creme-Suppe aus Karotten-Zucchini und Chili





Eigentlich war das eine Suppe aus Resteverwertung. Mit Resten aus besten Zutaten. Vom Tafelspitz hatte ich noch wunderbare Rinder-Brühe, ebenso davon die gekochten Karotten, Zucchini hatte ich noch aus Heinzis Garten, Chili war auch noch da und der Oregano kam vom eigenen Kräuter-Garten. Sahne und Sauerrahm ist sowieso immer im Kühlschrank, Honig ist immer auf Vorrat, es konnte GUTE Suppe gekocht werden. ;-))





Zutaten:

Rinder-Brühe

Gekochte Karotten

Zucchini in Streifen geschnitten und in Butterschmalz gedünstet

Chili

Frischer Oregano

Sahne

Sauerrahm

Salz

Etwas Honig





Herstellung:

Die Rinder Brühe zusammen mit den gekochten Karotten sowie den angeschwitzten Zucchini-Streifen aufkochen. Etwas Sahne hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Chili , etwas Honig, Sauerrahm hinzufügen und bei Bedarf mit Salz würzen. Fertisch ;-)





Donnerstag, 15. September 2011

Jakobsmuscheln an Tomaten-Pfeffer-Sauce und Spaghetti mit Kuerbis







Schon einmal gekocht möchte ich passend zur Kürbiszeit dieses Gericht auf stuttgartcooking vorstellen.
Spaghetti, gemischt mit geraspeltem Kürbis welchen ich in Olivenöl und Knoblauch vorher gebraten habe. Bisschen Basilikum und Kräutersalz kam noch hinzu, fertig. Zusammen mit der scharfen Tomaten-Sauce und den gebratenen Jakobsmuscheln war ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden, das wird ganz sicher wieder einmal so gemacht!






Jakobsmuscheln an Tomaten-Pfeffer-Sauce und Spaghetti mit Kürbis
Zutaten
Für die Spaghetti mit Kürbis:
Spaghetti
Hokkaido- Kürbis geraspelt
Olivenöl
Knoblauch fein gehackt
Frischer Basilikum in Streifen geschnitten
Kräutersalz




Herstellung:
Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Parallel die Kürbisschnitzel in nicht zu heißen Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch anbraten und bissfest weich dünsten. Mit Kräutersalz würzen und mit den gekochten Spaghetti vermischen.


Für die Jakobsmuscheln:
Frische Jakobsmuscheln
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl


Herstellung:
Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten glasig braten.


Für die Tomaten-Pfeffer-Sauce:
Tomaten-Sauce von  KLICK MICH
 Pfeffer aus der Mühle ( grob gemahlen )

Mittwoch, 14. September 2011

Kürbis im Speckmantel gebraten mit Zwetschgen-Chutney und Walnüssen



















Heute habe ich etwas versucht, eine Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Speck, Rosmarin, Walnüssen und meinem Zwetschgen-Chutney. Es passte wirklich sehr gut, ich kann diese Zusammenstellung wirklich empfehlen.



Eine ganz einfache Sache ist es obendrein, Kürbis in Stücke schneiden, vom Innengehäuse befreien. In Salzwasser bissfest kochen, abseihen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Dann die Kürbis-Stücke mit Speck umwickeln und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten braten. Zum Schluss frische Rosmarin-Zweige einlegen und immer wieder die Kürbis-Speck-Stücke damit parfümieren. In der gleichen Pfanne einige Walnüsse kurz schwenken. Mit dem Zwetschgen-Chutney zusammen anrichten, Feierabend! :-) Zum Zwetschgen-Chutney CLICK MICH .





Dienstag, 13. September 2011

Pasta mit Sardellen und Oliven









Wie gestern versprochen, heute die Rezeptur zum Pasta-Gericht! ;-)

Dieses Gericht hat so einen speziellen Namen, ein Klassiker in der italienischen Küche, diese Bezeichnung werde ich hier aber tunlichst vermeiden. Bei mir heißt dieses Gericht eben Pasta mit Sardellen und Oliven. Natürlich kam auch noch anderes gutes Zeugs rein.









Zutaten:

Pasta, nach belieben gekocht

Gesalzene Sardellenfilets, vom Salz abgewaschen und in Stücke geschnitten

Knoblauch fein gehackt

Oliven grob gehackt

Olivenöl

Kapern, gut gewässert

Tomaten, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Stücke geschnitten

Butterschmalz

Glatte Petersilie gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle



Herstellung:

Den Knoblauch zusammen mit den Sardellenfilet-Stücken in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen. Dann die Kapern, die Tomatenwürfel sowie die geschnittenen Oliven hinzufügen und kurz leicht durchköcheln lassen. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Vorsicht ist beim salzen geboten, die Sardellen, Olicen und Kapern haben schon Power.









Montag, 12. September 2011

Pasta, Pasta Pasta

Pasta mit Tomate, Sardellen, Kapern und noch mehr.......Rezept und alles andere wird natürlich nachgereicht, Morgen, mit allem was dazu gehört!!! ;-)) 




Sonntag, 11. September 2011

Tafelspitz mit Semmelkren








Bratkartoffeln gab es dazu 
Tafelspitz mit Semmelkren


Der Tafelspitz, sicher ein Gustostückerl als gekochtes Rindfleisch. Für mich, in Österreich aufgewachsen, ist diese Art der Zubereitung von Rindfleisch etwas Besonderes. Das hat nicht unbedingt mit dem Tafelspitz alleine zu tun, es eignen sich viele Stücke vom Rind so gekocht zu werden. Da fällt mir zum Beispiel die Rinderbrust ein, auch ein Traum von Siedfleisch wie der Schwabe das Stück Fleisch nennen würde. Bei gekochten Rindfleischgerichten ist für mich der sofortige Verzehr sehr wichtig. Aufgewärmt ist der Tafelspitz nur mehr die Hälfte wert, trocken und im Geschmack nur mehr lasch wäre das Ergebnis.
Anders wie etwa bei einem Rindsgulasch, welches durchs Aufwärmen immer besser wird, ist gekochtes Rindfleisch wesentlich sensibler und somit am nächsten Tag qualitativ nicht mehr vergleichbar. Einen Tafelspitz zuzubereiten ist bei mir ein Ritual welches viel Zeit in Anspruch nimmt. Macht mir aber gar nichts aus, ich weiß ja die Belohnung folgt.  Bleibt die Belohnung mal aus, was auch vorkommt, dann lag es ganz sicher meistens bei mir selbst und nicht an den Lebensmitteln. ;-)  Diesmal aber hat alles gut geklappt und ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Bei meiner Art der Zubereitung des Tafelspitzes sind etwa 4 bis 5 Stunden Zeit nötig. Das muss natürlich nicht sein, den Kochvorgang mit der Knochenbrühe kann man sich natürlich sparen, allerdings finde ich dann das Ergebnis nicht so gut.



Tafelspitz
Zutaten:
Tafelspitz
Rinderknochen, gehackt
Kalbsknochen, gehackt
Rindfleischabschnitte
Zwiebel, geschält , halbiert und in einer Pfanne angebräunt
Sellerie mit grün, geputzt und  geviertelt
Karotten, geschält und halbiert
Lauch, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten
Blattpetersilie, gewaschen
Petersilienwurzeln, geputzt und geviertelt
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Liebstöckel, gewaschen
Salz 
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch


Herstellung:
Die gehackten Knochen und die Rindfleischabschnitte mit heißem Wasser blanchieren, anschließend das heiße Wasser abgießen. Die blanchierten gehackten Knochen sowie die Rindfleischabschnitte unter fließend kaltem Wasser abbrausen. Die gehackten Knochen nun mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die gebräunten Zwiebeln hinzufügen. Diese angesetzte Knochenbrühe nun ca. 3,5 Stunden bei ca.95 Grad ziehen lassen.
Dann die Knochen aus der Brühe nehmen und den Tafelspitz in die Knochenbrühe einlegen. Nun den Tafelspitz weitere 1-2 Stunden ( hängt von der Fleischqualität und Fleischmenge ab )  bei maximal 95 Grad ziehen lassen.
In den letzten 40 Minuten kommen sämtliches Suppengemüse und etwas Salz hinzu.
Wenn der Tafelspitz weich genug ist 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, erst dann in Portionen aufschneiden.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken, den geschnittenen Tafelspitz mit etwas Suppe angießen und obenauf mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.




Semmelkren
Zutaten:
Semmeln vom Vortag
Rinderbrühe vom hergestellten Tafelspitz
Meerrettich frisch gerieben
Milch
Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch gehackt


Zubereitung:
Die Semmeln von der Rinde befreien und in kleinere Würfel schneiden. Dann die Semmelwürfel mit der heißen Rinderbrühe übergießen und alles zusammen mit einem Schneebesen auf kleiner Flamme gut verrühren. Mit Sahne und Milch nach belieben verfeinern. Den frisch geriebenen Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den gehackten Schnittlauch zugeben














Samstag, 10. September 2011

Frisch vom Holzkohle-Grill



Wir nutzen heute Abend, bei diesem herrlichen Wetter den Holzkohle-Grill aus, zu diesem Steak vom Beef Hohnenlohe gab es unter anderem das Zwetschgen-Chutney.........ohhhhhh......lecker ;-) 


Linsen-Salat





Einen Linsen-Salat gab es, mit besonderen Linsen, nämlich Linsen von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg! Eine ganz schnelle Geschichte eigentlich und super-lecker.







Zutaten:

Linsen, gekocht

Roter Zwiebel in Würfel geschnitten

Roter Peperoni in kleine Würfel geschnitten

Rucola

Basilikum-Blätter

Eingelegte schwarze und grüne Oliven

Schafskäse

Etwas Essig

Salz

Prise Zucker

Olivenöl



Herstellung:

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Essig, Olivenöl, Salz und einer Prise Zucker rezent abschmecken.