Palatschinken gefüllt mit einer Mascarpone-Quark-Creme und Himbeeren-Sirup

Das war heute eine wunderbare süße Geschichte. Die Beeren waren noch vom vorigen Jahr im Froster, alles funktionierte prima, es ist eine schnelle Dessert-Angelegenheit.

Auf die Mascarpone-Creme kam auch noch aufgeschäumte Milch, der eingekochte Himbeeren-Sirup und etwas gehackte, in einer Pfanne kurz geröstete Walnüsse.

Zutaten, für ca. 4 Personen als Dessert

Für den Palatschinken-Teig:

100 ml Milch

40 Gramm Mehl

2 Eier

Zucker nach Geschmack

Prise Salz

60 Gramm geschmolzene, leicht gebräunte Butter ( lauwarm verwenden )

Butterschmalz zum ausbacken

Herstellung:

Alles Zutaten außer der braunen Butter gut vermengen, zum Schluss die lauwarme Butter unterrühren, den fertigen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Scheint der Teig dann etwas zu dick geworden zu sein mit etwas Milch strecken, ist der Teig zu dünn, dann noch etwas Mehl hinzufügen.

In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz jetzt die Masse zu einzelnen Palatschinken ausbacken.

Für die Mascarpone-Creme:

100 Gramm Mascarpone

100 Gramm Mager-Quark

Honig nach Geschmack

Herstellung:

Aus allen Zutaten eine Creme herstellen.

Für den Himbeeren-Sirup:

300 Gramm Himbeeren ( frisch oder TK )

Zucker

Herstellung:

Die Himbeeren mit Zucker aufkochen lassen und auf kleiner Flamme zu einem Drittel einkochen lassen. Dann durch ein Haarsieb passieren.

Außerdem:

Gebrochene Walnüsse in einer heißen Pfanne kurz ohne Fettzugabe geröstet. 

Aufgeschäumte Milch, meine kam von der Nespresso-Maschine 

Herstellung der Palatschinken:

Die fertig gebackenen Palatschinken warm stellen. Dann die Mascarpone-Creme herstellen. Parallel dazu den Himbeeren-Sirup herstellen, dieser muss noch heiß sein. Die Walnüsse rösten. Ganz zum Schluss die Milch aufschäumen. Jetzt die Palatschinken mit der Mascarpone-Creme bestreichen, etwas mit Himbeeren-Sirup beträufeln und die gebrochenen Walnüsse darauf verteilen. Zum Schluss etwas aufgeschäumte Milch verteilen und die Palatschinke rollen. 

Skrei ( Winterkabeljau ) nach Grenobler Art

Alles war
für die kommenden Feiertage geplant, vor allem das Essen. Bis auf gestern, wo
ich das für heute gedachte Mittagessen komplett umschmiss.

Übrigens der Claus
war daran schuld. Claus und seinen Blog verfolge ich schon eine ganze Weile, mir
gefällt es außerordentlich was dieser symphytische Kerl alles so macht. Was hat
mir so gefallen? Einfach alles: Fisch, Kapern, Butter, Zitrone, Kartoffeln,
Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas gehackte Blatt-Petersilie. Auf Grenobler Art, schon klar, aber einfallen muss es einem halt auch mal wieder. Das war es was
mich vom Hocker haute und mich ausgerechnet abends am Gründonnerstag noch in die Läden zog. Es war ja nichts los, so kurz vor den Feiertagen?! :-) Es war fantastisch kann ich berichten, ein großes DANKE an Claus für die
Inspiration und eine 100%tige Empfehlung für die Besucher meiner Seite. Den
Fisch kann man übrigens nach Belieben austauschen.

Zutaten:

Fisch nach Lust und Laune

Kartoffeln,
fest kochende, ich hatte Sieglinde

Spritzer von
der Zitrone

Butter,
nicht zu knapp

Butterschmalz
zum braten

Kapern,
etwas gewässert und leicht ausgedrückt

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Blatt-Petersilie, gehackt

Herstellung:

Die Kartoffeln
mit der Schale kochen, anschließend schälen und warm stellen. Dann den Fisch
wie gewohnt bratfertig zubereiten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets von beiden
Seiten ganz kurz anbraten, sofort die Hitze wegnehmen. Jetzt reichlich Butter
hinzufügen, die Kartoffeln einlegen und mit Salz und Spritzer Zitronensaft
würzen. Die Kapern hinzufügen und die Butter schnell aufschäumen lassen. Die Pfanne vorsichtig schwenken das alles mit der Butter in Berührung kommt. Aber
vorsichtig vorgehen, die Butter nicht anbrennen lassen. Fertig! :-)

Lauwarmer Pasta-Salat mit Broccoli, Fenchel, Apfel und Parmesan

Ein Salat
sollte es heute werden, lauwarm gegessen, ohne viel Aufwand. Der Apfel dazu
passte hervorragend.

Welche Art von Pasta man auch nimmt es passen nahezu alle
Sorten.

Zutaten:

Pasta nach
Lust und Laune

Broccoli, in
Salzwasser gekocht und in Eiswasser abgeschreckt

Fenchel,
geputzt, vom Strunk befreit und in dünnere Streifen geschnitten, in Salzwasser
bissfest gekocht und in Eiswasser abgeschreckt

Apfel vom
Kerngehäuse befreit, in dünne Scheiben geschnitten und mit Zitronensaft
mariniert

Pinienkerne
in einer Pfanne ohne Fett geröstet

Schalotten,
geschält und in Würfel geschnitten

Blätter vom
Basilikum

Etwas
Knoblauch, fein gehackt

Zitronensaft

Honig

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Parmesan gerieben

Olivenöl

Herstellung:

Die Pasta
wie gewohnt kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Nicht zu viel kaltes
Wasser verwenden die Pasta sollte noch gut heiß sein. Dann die oben genannten
Zutaten hinzufügen, alles zusammen rezent süß-sauer abschmecken.

Kräuter-Frittaten-Suppe oder auch Kräuter-Flädle-Suppe

Eine Frittatensuppe oder hier bei uns im Schwäbischen auch Flädlesuppe genannt stellte ich schon vor einer Weile her. Jetzt möchte ich diese vorstellen. Nicht nur die Frittaten sind wichtig, auch die Suppe sollte selbst gemacht sein und so richtig gut nach Fleischbrühe schmecken.

Klar die Vegetarier nehmen dazu eine Gemüsesuppe. Auch das schmeckt mit frischen Gemüse hervorragend. Mein Fleisch für diese Frittatensuppe kam von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, es war ein Stück vom Beef Hohenlohe.

Für die Frittaten:

3 Eier

Mehl

Schuss Mineralwasser

Milch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Glatte Petersilie gehackt

Butterschmalz

Herstellung:

Aus den oben genannten Zutaten, außer dem Butterschmalz einen nicht zu dicken Teig herstellen. Diesen 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz dünne Palatschinken backen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. 

SUPPE

Zutaten:

2,5 kg Rinderknochen

2 kg Rindfleisch zum Beispiel von der Schulter das Mittelblatt

3-4 Karotten, geschält

1 Knolle Sellerie, geputzt und grob gewürfelt

1-2 Stangen Lauch, geputzt gewaschen und in grobe Stücke geschnitten

1 Zwiebel geschält, halbiert und in Rapsöl stark angebraten

3 Lorbeerblätter

5-8 Wacholderbeeren

1 Bund Blattpetersilie

1 Bund Liebstöckel

1 Bund Schnittlauch

Prise Muskat

Salz

HERSTELLUNG SUPPE

Knochen mit kaltem Wasser ansetzen und aufkochen lassen

Dann die Knochen abgießen und kalt abbrausen, kalt die Knochen wieder in den Topf füllen

Die Zwiebel in einer Pfanne mit Rapsöl bräunen, dürfen richtig schwarz werden

Die blanchierten Knochen mit kaltem Wasser ansetzen, gebräunte Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und eine Prise Muskat hinzufügen und alles zusammen leicht köcheln lassen

Alles Gemüse putzen und schneiden

Das Fleisch kurz kalt abbrausen

Den bei der Knochenbrühe entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen,  diesen Vorgang auch später nach der Zugabe des Fleisches immer wieder wiederholen, so wird die Suppe nicht trüb

Das Fleisch hinzufügen

Die Karotten hinzufügen, weiter köcheln lassen, wenn die Karotten  weich sind diese entnehmen

Wenn das Fleisch weich geworden ist dieses entnehmen

Jetzt das restliche Gemüse samt der Blattpetersilie und dem Liebstöckel und  ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen. Anschließend die fertige Suppe durch ein Passier-Tuch seihen und mit Salz abschmecken. Mit den vorher zubereiteten Frittaten, etwas gewürfeltem Rindfleisch, in Scheiben geschnittenen Karotten sowie etwas Schnittlauch obenauf anrichten.

Gebratene Käsespätzle mit Blatt-Salat

Eine deftige
Sache, diesmal habe ich so richtig große Portionen kalkuliert. Auch beim Käse
habe ich nicht gespart, viel Schnittlauch dazu schmeckt hervorragend und die
Zwiebelwürfel durften auch nicht zu spärlich ausfallen.

Erst dann schmecken
Käsespätzle, dieses Gericht darf keine trockene Angelegenheit sein sonst
schmeckt es nicht. Einen ganz tollen Geschmack und anschließenden Biss erreicht
man mit dem vorherigen anbraten der Spätzle. Richtig knusprig sollte die Sache
sein ehe man mit Sahne und dem gerieben Käse weiter arbeitet. Viele lassen die
Sahne bei den Käsespätzle weg, kann man, aber dadurch wird das Gericht meiner
Meinung nach auch etwas trockener. Es gab etwas Blattsalat dazu.

Zutaten für
4 Personen, große Portionen

Für die
Spätzle:

600 Gramm
Mehl

6 größere
Eier

Etwas Wasser

Salz nach
Geschmack

Herstellung:

Von obigen
Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen
lassen. Anschließend mit dem Spätzle-Brett und einer Palette dünne Spätzle in
leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oberhalb des Wassers
schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten Wasser schwenken und
trocknen lassen.

Weitere
Zutaten:

150 Gramm
Allgäuer Emmentaler gerieben

200 Gramm
Allgäuer Bergkäse gerieben

2 Zwiebel,
geschält, in kleine Würfel geschnitten und in Butterschmalz abgeschmelzt

1mittelgroßer
Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

1/4 bis 1/2
lt. frische Sahne, ich kam dem 1/2 Liter sehr nahe :-) 

Pfeffer aus
der Mühle

Salz

Etwas Butter

Die fertigen Spätzle gut von allen Seiten knusprig anbraten

Die fertigen
Spätzle in einer heißen Pfanne mit Butter von allen Seiten knusprig anbraten.
Mit der Sahne angießen, dann den geriebenen Käse sowie die vorher
abgeschmelzten Zwiebelwürfel unterrühren. Bei kleiner Hitze rühren bis der Käse
vollständig geschmolzen ist, zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz              ( Vorsicht mit
dem Salz, der Käse hat jede Menge Power ) abschmecken. Anschließend mit den
Schnittlauchröllchen sowie Blattsalaten sofort servieren.

Kartoffel-Gemüse-Pfanne aus dem Rohr

Diese einfache Geschichte als Beilage machte ich am Sonntag. Alles auf das Blech und Gut ist, eine Sauce Extra ist nicht nötig, das Gemüse schmort im eigenen Saft sowie in etwas Gemüsebrühe und Olivenöl, eine schnelle und perfekte Sache wie ich finde.

Das Gemüse ist natürlich austauschbar, je nach Lust und Saison verwendbar. Ich verwendete grüne Bohnen, die hatte ich noch aus Eigenbau im vorigen Jahr im Tiefkühler. Die Champignons sowie die Kartoffeln stammten vom Stuttgarter Wochenmarkt.

Zutaten:

Kartoffeln am Vortag gekocht

Bohnen, blanchiert 

Champignon am Stück geputzt

Knoblauch grob gehackt

Etwas Gemüsebrühe

Olivenöl, ruhig etwas mehr

Kräuter nach belieben

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die gekochten Kartoffeln schälen und vierteln. Das Gemüse gemischt auf das Backblech verteilen, ganz wenig von der  Gemüsebrühe angießen. Dann die Kartoffeln obenauf verteilen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit reichlich Olivenöl beträufeln. Dann auf hoher Garstufe im Backofen fertig backen lassen. Ganz zum Schluss noch mit beliebigen Kräutern bestreuen. 

Mousse au chocolat aus der Milchschokolade

Eine Bombe, sowohl in den Zutaten als auch im Geschmack!!! Ich kann es absolut empfehlen, unglaublich lecker.

Durch die Verwendung von Milchschokolade musste ich noch etwas Blatt-Gelatine zugeben. Milchschokolade hat weniger Kakao-Inhalt deswegen würde das Mousse ohne Gelatine nicht fest werden. Wer das Mousse mit dunkler Schokolade machen will kann die Gelatine weg lassen, auch das wird Mega-Gut! Die Rezeptur ist eine von mir abgewandelte Johann Lafer-Geschichte.

Zutaten:

200 Gramm Milchschokolade

5 Eigelb

5 Eiweiße 

150 Gramm Zucker

125 ml Sahne

2 Blatt Gelatine

Prise Salz

Herstellung:

Die Blattgelatine in kaltes Wasser einweichen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen. Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen lassen, vorsichtig, es darf nicht zu heiß werden. Die Eigelbe mit dem Zucker über Wasserdampf  schaumig schlagen. Dann die ausgedrückte Gelatine in einem heißen Topf flüssig werden lassen, dann in die warm geschlagene Eigelb-Masse einrühren. Die Eigelb-Masse nun ohne Wasserdampf lau-warm schlagen. Anschließend in die Eigelb-Masse die noch flüssige Schokolade unterrühren. Dann die geschlagene Sahne unterrühren und zum Schluss vorsichtig das geschlagene Eiweiß unterheben. Die Mousse in die gewünschten Gläser oder in ein geeignetes Behältnis einfüllen und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen. 

Eier-Pfannkuchen mit Bärlauch, Speck, Zwiebel und Champignons

Frühstück satt sozusagen. Die Bärlauch-Saison hat begonnen und ich gebe es ja zu, dieses Kraut hat es mir besonders angetan.

Alles, aber wirklich alles wofür ich normalerweise Knoblauch verwende wird jetzt durch Bärlauch ersetzt. Wobei, alles.....ich weiß es nicht! :-) Auf jeden Fall kommt der Bärlauch jetzt bei mir so richtig in Schwung.

Zutaten:

Eier, verquirlt

Bärlauch gehackt

Speck in Würfel geschnitten

Zwiebel in Würfel geschnitten

Champignons in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten gebraten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Zwiebelwürfeln zusammen mit den Speckwürfeln in einer heißen Pfanne mit Rapsöl anschwitzen, dann die vorher verquirlten Eier eingießen, die Hitze zurücknehmen. Etwas stocken lassen, dann die Champignon-Scheiben einlegen, den gehackten Bärlauch hinzufügen und weiter stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Eine Empfehlung wäre die Oberseite im Backofen bei Oberhitze Grill fertig stocken zu lassen.