Mittwoch, 29. September 2021

Gnocchi di San Zeno


Diesmal gab es leckere Gnocchi mit einer feinen Käse-Crema.

Ich gab zum Schluss noch frischen grob geriebenen Grana Padano über das Gericht.

Herrlich einfach in der Zubereitung schmeckte mir diese Variante sehr gut, hat man die Gnocchi schon zubereitet geht das Ding Rucki Zucki! 

Gnocchi
Zutaten: 

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
etwas Salz
50 g Parmesan
5 Eigelb
ca. 4 EL Mehl
etwas Pfeffer, Muskat
3 EL Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Inzwischen Parmesan reiben. Kartoffeln abschütten und wieder in den heißen Topf geben, im Topf gut hin und her bewegen, dass sie gut ausdampfen. Dann möglichst heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Sofort die Eigelbe unter Rühren unter den Kartoffelteig geben. Dann Parmesan und so wenig Mehl wie möglich dazugeben. (Die Menge hängt davon ab, wie gut die Kartoffeln ausgedampft sind.) 
Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und diese in kurze Stücke schneiden. Mit einer Gabel an einer Stelle Rillen in die Nocken drücken. Die Nocken in schwach kochendem Salzwasser in ca. 4 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter bräunen, die Gnocchi darin schwenken und servieren. 

Crema:
Zutaten:
125 g Sahne
150 Gramm Castelmagno-Käse oder Grana Padano
Grob gemahlener Pfeffer 

Herstellung:
Den grob geriebenen Käse zusammen mit der Sahne über einem heißen Wasserbad erwärmen und glatt rühren. Zusammen mit den Gnocchis und den frisch gemahlenen groben Pfeffer servieren.

Dienstag, 21. September 2021

Tomaten-Mozzarella-Toast




Einfach und lecker!Noch haben wir die heimischen Tomaten! 

Zutaten für 2 Personen:

4 Toastscheiben

1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

1 Mozzarella in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Einige Blätter vom frischen Basilikum

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz








Herstellung:

Den Backofen auf vollste Oberhitze (Grillstufe) einstellen.

Dann zwei Toastscheiben toasten und auf das Backblech legen.

Darauf die Mozzarella-Scheiben legen, darauf die Tomatenscheiben legen. 


Anschließend das Backblech im oberen Drittel des Backofens einschieben und überbacken lassen. In der Zwischenzeit die zwei anderen Toastscheiben toasten. Die überbackenen Tomaten-Toasts aus dem Backofen holen, mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit einigen Basilikumblättern belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die beiden Toastscheiben belegen, fertig.