Gemüse-Maultaschen

Maultaschen sind einfach eine feine Sache! Wenn man sich allerdings anschaut, was es da teilweise an fertigen Produkten zu kaufen gibt – echt furchtbar. Selbstgemacht hingegen sind diese Teigtaschen eine wahre Delikatesse.

Für meine vegetarische Füllung wollte ich, wie fast immer, Produkte aus unserer Region von Erzeugern aus Baden-Württemberg verwenden. Spinat, Karotten, Sellerie, Petersilie, Weißbrot, Ei und Gewürze – mehr kommt nicht hinein. Im Prinzip habe ich die Füllung der originalen schwäbischen Maultasche nur leicht abgewandelt: Das Hackfleisch wird durch knackiges Gemüse ersetzt und die Prise Muskat habe ich weggelassen.

Der große Vorteil: So lässt sich prima parallel zu einer klassischen Fleisch-Produktion auch eine vegetarische Variante herstellen.

Wenn man Maultaschen zu Hause selber macht, bietet es sich an, direkt eine größere Menge zuzubereiten. Eingeschweißt lassen sich die Dinger nämlich hervorragend für den späteren Verzehr einfrieren. Da ich dieses Rezept für euch so einfach wie möglich gestalten möchte, habe ich frischen Nudelteig vom Bäcker verwendet. Auch gut sortierte Supermärkte bieten mittlerweile tollen Nudelteig ohne Konservierungsstoffe an. Wer zeitlich knapp bemessen ist, kann sich den Aufwand, den Teig selbst zu kneten, also getrost sparen.

Selbstgemachte Gemüse-Maultaschen an cremigem Pfifferling-Rahm

 Zutaten

Für die Gemüse-Maultaschen (ca. 4–6 Portionen)

• 500–700 g frischer Nudelteig (je nach gewünschter Dicke der Füllung)
• 300 g Karotten (geschält und fein gewürfelt)
• 300 g Knollen-Sellerie (geschält und fein gewürfelt)
• 300 g blanchierter Blattspinat (TK-Ware; gut im Küchentuch ausgedrückt und fein gehackt)
• 2 Brötchen vom Vortag (gewürfelt, in etwas warmer Milch eingeweicht und gut ausgedrückt)
• 2 Zwiebeln (geschält und fein gewürfelt)
• 2 große Eier
• 1 Bund Blattpetersilie (gewaschen und fein gehackt)
• Etwas Knoblauch (nach Geschmack, fein gerieben oder gepresst)
• Einige EL Semmelbrösel (falls die Masse noch Bindung braucht)
• Etwas Olivenöl zum Anschwitzen
• Zum Abschmecken: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für die Verarbeitung: 1 zusätzliches Ei (verquirlat zum Bestreichen der Teigränder)

Für den Pfifferling-Rahm

• 400 g frische Pfifferlinge (gründlich geputzt)
• 2 Schalotten (geschält und fein gewürfelt)
• 2 EL Butter
• 200 ml Sahne
• 2 EL Crème fraîche
• ½ Bund Blattpetersilie (fein gehackt)
• Zum Abschmecken: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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 Zubereitung

1. Die vegetarische Füllung

1. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel darin kräftig anschwitzen.
3. Einen kleinen Schluck Wasser dazugießen und das Gemüse bissfest garen. Wichtig: Am Ende muss die gesamte Flüssigkeit vollständig verdampft sein, damit die Füllung nicht wässrig wird. Die Gemüsemasse danach komplett abkühlen lassen.
4. Das ausgedrückte Weißbrot, die verquirlten Eier, die gehackte Petersilie, den Knoblauch und den vorbereiteten Spinat zur abgekühlten Gemüsemasse geben und alles gründlich vermengen.
5. Die Masse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.
6. Tipp: Sollte die Füllung noch zu feucht oder flüssig sein, einfach esslöffelweise Semmelbrösel unterrühren, bis eine formbare Bindung entsteht.

2. Maultaschen formen & kochen

1. Den Maultaschenteig auf einer Arbeitsfläche ausrollen.
2. Die Füllung portionsweise und in gleichmäßigen Abständen auf den Teig setzen.
3. Die Zwischenräume und Außenränder des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen.
4. Den Teig der Länge nach umklappen, die Ränder um die Füllung herum gut andrücken (damit keine Luft eingeschlossen wird) und die Maultaschen mit einem Messer oder Teigrad in Form schneiden.
5. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Sieden bringen (nicht kochen lassen!).
6. Die Maultaschen im siedenden Wasser je nach Größe ca. 7 bis 14 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
7. 
   
   
   

3. Der Pfifferling-Rahm

1. Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen.
2. Die Schalottenwürfel zusammen mit den geputzten Pfifferlingen darin scharf anschwitzen.
3. Mit der Sahne ablöschen und das Ganze bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird.
4. Die Pfanne von der Hitze nehmen.
5. Die gehackte Blattpetersilie sowie die Crème fraîche unterrühren.
6. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Die heißen Maultaschen auf tiefen Tellern platzieren und großzügig mit dem cremigen Pfifferling-Rahm übergießen. Guten Appetit!

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