Schnelle schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat

Anweisungen

• Herstellung Maultaschen:
• Alle oben genannten Zutaten gut miteinander vermischen und mit den Gewürzen rezent abschmecken. Dann 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Teig ausrollen, die Maultaschen-Füllung bis auf die Ränder ganzflächig verstreichen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, dann die obere Seite des Teiges über die Mitte hinaus einschlagen, anschließenddie untere Seite des Teiges darüber schlagen. Jetzt die obere Seite etwas andrücken und in einzelne, sozusagen gerollte Maultaschen schneiden. Die Maultaschen in siedendem Salzwasser gar kochen,anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Herstellung geschmelzte Zwiebeln:
• In einer größeren heißen Pfanne mit reichlich Butterschmalz die Zwiebelscheiben leicht anbraten, Feuer reduzieren und abschmelzen. Das dauert etwas länger, immer mal wieder etwas Wasser hinzufügen damit die Zwiebelscheiben nicht verbrennen, zum Schluss soll aber alles Wasser verdampft sein.
• Herstellung Kartoffelsalat:
• Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen, anschließend vom Wasser abgießen und ausdampfen lassen. Die gekochten Kartoffeln noch gut warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe mindestens zu 1/3 einkochen. Dann die Schalottenwürfel hinzufügen, reichlich vom Sonnenblumenöl zugießen, Essig, etwas Senf hinzufügen und nicht zu viel Rinderkraftbrühe zugießen. Mit Pfeffer würzen, dann den Salat einige Zeit (am besten 1 – 2 Stunden) ziehen lassen. Bei Bedarf nun noch Rinderkraftbrühe, Öl, Essig  nachgießen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle fertig abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen obenauf den Kartoffelsalat anrichten.