Donnerstag, 31. August 2017

Lauwarmer Salat mit Alb-Linsen, gebratenen Zucchini-Scheiben, Schafskäse, Kapern und Thunfisch




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Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!








Wieder waren es die fantastischen Alb-Linsen aus Baden-Württemberg.


Der Koriander und die Kapern machten diesmal den Salat BESONDERS! Wer keinen Koriander mag der tauscht einfach mit Petersilie oder Schnittlauch. Wer Probleme mit dem Thunfisch hat tauscht mit Makrele, auch ein geräuchertes Forellenfilet würde perfekt passen. 


















Zutaten für 2-3 Personen:



150 Gramm Linsen, bissfest weich gekocht


1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten


100 Gramm Schafskäse in Würfeln geschnitten


1 Dose hochwertigen Thunfisch, da geht aber auch zum Beispiel Makrele


1 Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten


1 Hand voll Blattsalat, in Streifen geschnitten


2-3 Esslöffel Kapern


Chiliflocken oder Pfeffer aus der Mühle


Etwas Koriander, da geht aber auch Petersilie oder Schnittlauch


Weißer Balsamico


Rapsöl


Salz










Herstellung:

































In einer passenden Pfanne mit heißem Rapsöl die Zucchini-Scheiben kross anbraten. Parallel dazu die gekochten Linsen, Schafskäse-Würfel, Zwiebelstreifen, Kapern, Streifen vom Blattsalat und wenig gehackter Koriander in eine Salatschüssel geben. Anschließend die noch heißen, gebratenen Zucchini-Scheiben hinzufügen und mit Balsamico, Rapsöl, Salz sowie Chili-Flocken rezent abschmecken. Den fertigen Salat 2 Minuten durchziehen lassen, dann auf passende Tellern anrichten. Obenauf nun Stücke vom Thunfisch verteilen. 










BALD HIER!















Dienstag, 29. August 2017

Lachs/Kartoffeln/Gemüse, eine All-In-One-Geschichte




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Alles zusammen in eine Auflaufform, ab in den Backofen und GUT. Nein, SEHR GUT kann ich berichten.




Voraussetzung damit es klappt sind die vorher gekochten Kartoffeln, sonst passt die Garzeit nicht mit den anderen Lebensmitteln. Sind die gekochten Kartoffeln parat geht alles ganz easy und schnell. Hat mit dem Lachs jemand ein Problem, Fisch austauschen und gut ist.
















Zutaten für 2 Personen:



2 Stück Lachsfilet a ca. 200 Gramm


1 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten


4 gekochte Kartoffeln, in Viertel geschnitten


6 Cocktailtomaten


4 Stangen von der Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten


Rapsöl oder Olivenöl


1-2 Zehen Knoblauch, fein gehackt


Frischer Basilikum


Salz


Pfeffer aus der Mühle










Herstellung:



Eine passende, größere Auflaufform mit etwas Rapsöl oder Olivenöl einpinseln.


Jetzt die Lachsfilets in die Mitte einlegen. Rundherum nun die Kartoffelecken, Zucchini-Scheiben, Cocktailtomaten sowie die Scheiben der Frühlingszwiebeln verteilen. Jetzt alles zusammen mit Salz, Knoblauch sowie Pfeffer aus der Mühle würzen.


Zum Schluss alles noch mit etwas Rapsöl oder Olivenöl etwas beträufeln und im vorgeheizten Backofen, bei ca. 190 Grad, ca. 20-25 Minuten fertigstellen. 


Vor dem servieren mit Basilikum-Blätter bestreuen. 



































Wer möchte reicht noch etwas geriebenen Hartkäse dazu, das passt ausgezeichnet. 









Gnocchi-Produktion war gestern angesagt. Ich werde bald hier berichten! 



















Mysteriöses Licht gestern vor der Haustüre! :-)  







Himbeeren, jetzt noch genießen......








Samstag, 26. August 2017

Lauwarmer Maultaschen-Salat mit Linsen aus Baden-Württemberg







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Es war ein Experiment, Maultaschen wollte ich mit Linsen aus Baden Württemberg zu einem lauwarmen Salat kombinieren.


UND, ich kann berichten, der Kuss beider war herzlich, beide verstanden sich oberprächtig!!! :-) 











Zutaten für 2 Personen:



4 Maultaschen, in Scheiben geschnitten 


90-100 Gramm Linsen 


6 Radieschen in Scheiben geschnitten


4 Walnüsse, grob gehackt


1/2 Kopfsalat, in dickere Streifen geschnitten


4 Champignons, in dünne Scheiben geschnitten


1/2 Zucchini, in Scheiben geschnitten


1/4 von einer Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten


1/2 Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten


Rapsöl


Weißer Balsamico-Essig


Salz


Pfeffer aus der Mühle





Außerdem:



4 Esslöffel vom geriebenen Bergkäse













Herstellung:



Die Linsen in einem Topf mit heißem Wasser bissfest weich kochen, anschließend in ein Sieb leeren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen. 


Die Maultaschen-Scheiben in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten kross anbraten. Ebenso die Zucchini-Scheiben in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten anbraten. 


Die noch heißen Maultaschen-Scheiben und Zucchini-Scheiben in eine große Schüssel geben. 


Jetzt die Champignon-Scheiben, Radieschen-Scheiben, Salatgurken-Scheiben, Zwiebelwürfel, Walnüssen, Kopfsalat-Streifen sowie die vorher gekochten Linsen hinzufügen. 


Nun mit Salz, Pfeffer, weißen Balsamico und Rapsöl rezent abschmecken. 











































5 Minuten durchziehen lassen, auf passende Teller anrichten und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. 










Weitere Impressionen aus der Küche........























Donnerstag, 24. August 2017

Gekochtes Rindfleisch vom Schaufelbug mit Semmel-Kren







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Diesmal habe ich mir ein ganz besonderes Stück vom Rind ausgesucht. Schaufelbug, wenige benutzen dieses Teil als Siedfleisch, oder gekochtes Rindfleisch. Eigentlich schade, ich behaupte dieses spezielle Stück braucht sich vorm Tafelspitz nicht zu verstecken. Echt jetzt! ;-) 







Der Tafelspitz, in diesem Fall der Schaufelbug, sicher ein Gustostückerl als gekochtes Rindfleisch. Für mich, in Österreich aufgewachsen, ist diese Art der Zubereitung von Rindfleisch etwas Besonderes. Das hat nicht unbedingt mit dem Tafelspitz alleine zu tun, es eignen sich viele Stücke vom Rind so gekocht zu werden. Da fällt mir zum Beispiel die Rinderbrust ein, ein Traum von Siedfleisch wie der Schwabe das Stück Rind-Fleisch auch nennen würde.


Bei gekochten Rindfleischgerichten ist für mich der sofortige Verzehr sehr wichtig. Aufgewärmt ist der Tafelspitz nur mehr die Hälfte wert, trocken und im Geschmack nur mehr lasch ist dann das Ergebnis.





Anders wie etwa bei einem Rindsgulasch, welches durchs Aufwärmen immer besser wird, ist gekochtes Rindfleisch wesentlich sensibler und somit am nächsten Tag qualitativ nicht mehr vergleichbar. Einen Tafelspitz, oder Schaufelbug zuzubereiten ist bei mir ein Ritual welches viel Zeit in Anspruch nimmt. Macht mir aber gar nichts aus, ich weiß ja, die Belohnung folgt.  Bleibt die Belohnung mal aus, was auch vorkommt, dann lag es ganz sicher meistens bei mir selbst und nicht an den Lebensmitteln. ;-)  Diesmal aber hat alles gut geklappt und ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Bei meiner Art der Zubereitung des Tafelspitzes, aber auch Schaufelbugs sind etwa 4 bis 5 Stunden Zeit nötig. Das muss natürlich nicht sein, den Kochvorgang mit der Knochenbrühe kann man sich natürlich sparen, allerdings finde ich dann das Ergebnis nicht so gut. 





















Zutaten für ca. 4 Personen:


1,5 - 2 kg Schaufelbug


2 - 3 kg Rinderknochen, gehackt


Rindfleischabschnitte, wenn vorhanden


1 große Zwiebel, geschält , halbiert und in einer Pfanne angebräunt


1 kleinere Sellerie-Kmolle mit grün, geputzt und  geviertelt


3 Karotten, geschält und halbiert


1 Stange Lauch, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten


1 Bund Blattpetersilie, gewaschen


1-2 Petersilienwurzeln, geputzt und geviertelt


4 Wacholderbeeren


2 Lorbeerblätter


1 Bund Liebstöckel, gewaschen


Salz 


Pfeffer aus der Mühle
















Herstellung:


Die gehackten Knochen und die Rindfleischabschnitte mit heißem Wasser blanchieren (kurz überbrühen), anschließend das heiße Wasser abgießen. Die blanchierten gehackten Knochen sowie die Rindfleischabschnitte unter fließend kaltem Wasser abbrausen. Die gehackten Knochen nun mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die gebräunten Zwiebeln hinzufügen. Diese angesetzte Knochenbrühe nun ca. 3,5 Stunden bei ca.95-97 Grad ziehen (ganz leicht köcheln) lassen.


Dann die Knochen aus der Brühe nehmen und den Schaufelbug in die Knochenbrühe einlegen. Nun den Schaufelbug weitere 1-2 Stunden ( hängt von der Fleischqualität und Fleischmenge ab )  bei maximal 95-97 Grad ziehen (leicht köcheln) lassen bis das Fleisch weich geworden ist.


In den letzten 30 Minuten kommt sämtliches Suppengemüse und etwas Salz hinzu.


Wenn der Tafelspitz weich genug ist 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, erst dann, nach Herstellung des Semmel-Krens  in Portionen aufschneiden.


Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.





Semmelkren


Zutaten:


3 - 4 Brötchen (Semmeln) vom Vortag


Ca. 1/2 Liter Rinderbrühe vom hergestellten Schaufelbug


Meerrettich frisch gerieben, nach Geschmack


1/4 Liter Milch


1/8 Liter Sahne


Salz


Pfeffer aus der Mühle


1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten













Herstellung:


Die Semmeln etwas von der Rinde befreien und in kleinere Würfel schneiden. Dann die Semmelwürfel mit der Hälfte der heißen Rinderbrühe übergießen und alles zusammen mit einem Schneebesen auf kleiner Flamme gut verrühren. Mit Sahne und Milch nach belieben verfeinern, wenn nötig noch etwas Rinderbrühe zugießen, dann 5 Minuten ziehen lassen. Den frisch geriebenen Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den gehackten Schnittlauch zugeben.










Eierlikör......







Gerichte mit Linsen aus Baden-Württemberg......











































































Dienstag, 22. August 2017

Vanille-Eis-Creme mit Himbeeren-Begleitung





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Noch haben wir Beerenzeit, Himbeeren waren diesmal die Begleitung zum selbst hergestellten Vanille-Eis.


Die fertig Eiscreme habe ich direkt in Weckgläser abgefüllt und anschließend in den Froster gestellt. Sieht schön aus und das portionieren entfällt. 























Zutaten:



6 Eigelbe


400 Gramm Sahne


Zucker nach Geschmack


Prise Salz


Mark von 1 Vanilleschote





Außerdem:



300 Gramm frische Himbeeren


Puder-Zucker nach Geschmack













Herstellung:



Die Eigelbe mit Zucker über ein warmes Wasserbad schaumig schlagen. Dann das Vanillemark hinzufügen und die Masse auf Eis kalt schlagen. Anschließend kühl stellen.


200 Gramm von der Sahne mit der vorher ausgekratzten Vanilleschote, Zucker und einer kleinen Prise Salz aufkochen lassen,


vom Feuer nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote


entnehmen und die Sahne ebenso kalt stellen. Die restliche Sahne mit dem Rührgerät etwas anschlagen, die anderen kühl gestellten Massen hinzufügen und in der Eismaschine zum Eis rühren.





Parallel dazu die Himbeeren mit einem Mixstab pürieren, den Himbeersaft jetzt mit Hilfe eines Siebes von den Kernen befreien. Anschließend mit Puderzucker die gewünschte Süße geben und den fertigen Himbeersaft kalt stellen. 







































Das fertige Vanilleeis in eine passende Schüssel geben, dann den Himbeeren-Saft hinzufügen und mit einer Gabel mit wenigen Bewegungen eine Struktur geben. Dann soll es schnell gehen, die fertige Eiscreme sofort in Weckgläser abfüllen und ab damit in den Froster! Wer möchte kann natürlich den Himbeersaft vollständig unter das Vanilleeis mischen, persönlich gefällt mir aber die weiß-rote Struktur geschmacklich als auch optisch besser. 












Und die nächsten Geschichten....bald hier!















Es braute sich etwas zusammen! 







Glück gehabt, gerade noch so zu zum Foto erwischt! ;-) 









Donnerstag, 17. August 2017

Lammrücken mit gebackenen Ziegen-Frischkäse und Feigen-Chutney










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Wieder Ziegen-Frischkäse, wieder Lamm und wieder Feigen-Chutney. Dann ist mit Feigen auch wieder gut.


Die Rezeptur zum Chutney findet ihr HIER. Den Frischkäse habe ich diesmal in einen Backteig zubereitet, auch eine leckere Angelegenheit! 




Semmel-Kren und Co habe ich nicht vergessen, bald hier auf dem Blog! :-) 













Zutaten für 2 Personen:






300-400 Gramm Lammrücken


Etwas frischer Rosmarin


2 Ziegen-Frischkäse-Taler 


Feigen-Chutney, HIER geht es zur Herstellung 


2 frische Feigen


Für den Backteig:


1 Ei


Etwas eiskaltes Wasser


Mehl


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Rapsöl zum ausbacken 














Herstellung:



Aus einem Ei, etwas eiskaltem Wasser, Mehl, Salz und Pfeffer aus der Mühle einen festeren Teig herstellen. Anschließend im Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.


Die Lammrücken mit Salz würzen und wie gewohnt in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl zum gewünschten Gar-Punkt zubereiten. Zwischendurch mit frischem Rosmarin parfümieren. 


Parallel dazu die Ziegen-Frischkäse-Taler durch den vorher hergestellten Backteig ziehen und im heißen Rapsöl ausbacken. 


Zusammen mit den frischen Feigen, dem Feigen-Chutney auf passende Tellern anrichten. 









Semmel-Kren.....bald hier.....











In der Weihnachtsbäckerei! :-)