Spiegelei, Spinat in der Käse-Sauce und Salzkartoffeln

Vorige Woche wurden Kindheitserinnerungen bei mir wach. Da gab es nämlich Spinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln. Ganz puristisch.

Heute habe ich mich wieder dazu inspirieren lassen, den Spinat wollte ich aber etwas anders zubereiten. Eine Käse-Sauce sollte es sein, dann kam der vorher angeschwitzte Spinat hinzu. Es hat wunderbar gepasst, der Spinat schmiegte sich an die leckere Käse-Sauce, ich kann dieses Gericht wärmstens empfehlen. 

Zutaten für 2 Personen:

Für den Spinat in der Käse-Sauce:

500 Gramm frischer, küchenfertiger Spinat

1 rote Zwiebel, in Würfel geschnitten

100 ml Milch

100 ml Sahne

1 Esslöffel Creme fraiche

200 Gramm geriebener Emmentaler

1 Knoblauchzehe fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl

Außerdem:

2-4 Spiegeleier

4-6 Salzkartoffeln 

Herstellung Spinat in der Käse-Sauce:

Die Milch zusammen mit der Sahne und Creme fraiche in einen Topf geben, mit einem Schneebesen gut verquirlen und erhitzen. Dann den geriebenen Emmentaler einrühren, nicht mehr kochen lassen, dann den Topf vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Parallel dazu in einer ganz großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen, anschließend den Spinat hinzufügen. Mit Salz würzen, ist der Spinat zusammen gefallen, alles zusammen, samt der entstandenen Flüssigkeit in die Käse-Sauce einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, wenn nötig, nachjustieren.

Zusammen mit den Salzkartoffeln und den Spiegeleiern auf passende Teller anrichten. 

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