Sonntag, 2. September 2018

Jakobsmuscheln an Tomaten-Pfeffer-Sauce und Spaghetti mit Kürbis
















Die Pasta bekam etwas vom Hokkaido-Kürbis ab, es passte wunderbar.

Die Kürbis-Saison steht an, die ersten habe ich schon bei unseren Erzeugern entdeckt, auch diesmal werde ich viel damit experimentieren. 






Zutaten


Für die Spaghetti mit Kürbis:



200 Gramm Spaghetti


400 Gramm Hokkaido- Kürbis geraspelt


Etwas Olivenöl


1 Zehe Knoblauch fein gehackt


Frischer Basilikum in Streifen geschnitten nach Geschmack


Kräutersalz nach Geschmack





Herstellung:



Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Parallel die Kürbisschnitzel in nicht zu heißen Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch anbraten und bissfest weich dünsten. Mit Kräutersalz würzen und mit den gekochten Spaghetti vermischen. 





Für die Jakobsmuscheln:



600 bis 800 Gramm frische Jakobsmuscheln


Salz nach Geschmack


Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack


Etwas Olivenöl





Herstellung:



Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten glasig braten. 





Für die Tomaten-Pfeffer-Sauce:



4 größere Tomaten, geschält, geviertelt, vom Kerngehäuse entfernt und in Stücke geschnitten


2 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten


3/8 lt. Gemüsebrühe


1 Zehe Knoblauch, geschält und fein gehackt


5 große, frische Basilikumblätter fein gehackt 


30 Gramm Olivenöl 


Salz nach Geschmack


Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen, nicht zu wenig 


Prise Zucker





Herstellung:



Die Schalottenwürfel, den Knoblauch und die Tomatenwürfel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und anschließend etwas einreduzieren lassen. Zum Schluss den gehackten Basilikum hinzufügen und mit Salz, groben Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. 









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