Kürbis-Puffer an Blatt-Spinat

Einen
Kürbis-Puffer habe ich gemacht, das wichtigste: Dünn, schnell und kross  ausgebacken müssen die Dinger werden!

Sonst
weicht der Kürbis zu sehr auf und liefert kein gutes Ergebnis. Über den Spinat
werde ich nicht berichten, weiß doch jeder wie das funktioniert!

Für die
Kürbis-Puffer:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
in Bio-Qualität

2 Eier

Semmelbrösel
nach Gefühl

Mehl zum
leichten stäuben

1
Knoblauchzehe fein gehackt

Etwas
frischer Oregano

1 Zwiebel,
in kleine Würfel geschnitten

Kürbiskerne
nach Geschmack

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Rapsöl

Herstellung:

Den Kürbis
halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Dann mit der groben Raspel raspeln. Eier,
Zwiebelwürfel, Kürbiskerne, frischer Oregano sowie Knoblauch hinzufügen. Dann
die Masse leicht mit Mehl bestäuben und mit den Semmelbrösel zu einer leichten
homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reichlich Rapsöl in
einer größeren, hohen Pfanne erhitzen. Von der Kürbismasse ganz dünne Puffer
formen und im heißen Fett von beiden Seiten frittieren. Geht auch mit wenig
Fett und dann ebenfalls von beiden Seiten braten.

Kresse-Schaumsuppe mit Blätterteig-Fleurons und Speck

Eine Suppe wie ich sie gerne esse, schon mal gepostet, jetzt auf "stuttgartcooking" vorgestellt! 

Als Zutaten nahm ich :

Bio-Kresse 

Schalotten gehackt

Schuss guten Weißwein

 Gemüsebrühe, es passt auch eine Rinder- oder Hühnerbrühe sehr gut.

Frische Sahne

Etwas Creme-fraiche

Eidotter vom Bio-Ei für die Legierung

Etwas gehackten Knoblauch

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Blätterteig 

Gerauchten Speck, dünn geschnitten

Herstellung:

Die Schalottenwürfel,den gehackten Knoblauch in nicht zu heißem Butterschmalz andünsten.Zum Schluss die Hälfte der gewaschenen Kresse unterrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Creme-fraiche verfeinern.

Sahne mit den Eigelben vermengen und in die nicht mehr kochende Suppe unterrühren.Achtung,die Suppe nicht mehr kochen lassen da sonst das Eigelb ausflockt.

Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken. Die fertige Suppe mit dem Stabmixer richtig aufmixen. Jetzt die andere Hälfte der Kresse einrühren. Anschließend den vorher angebratenen und vom Fett abgetropften Speck hinzufügen.

Blätterteig-Fleurons

Am besten die Fleurons vor der Suppen-Herstellung machen,dann kommt man mit der Zeit nicht ins Schleudern ;-).....glauben Sie mir ich kann davon ein Lied singen ;-)

Herstellung:

Aus dem Blätterteig  Fleurons ausstechen und im Backrohr gold-braun backen.

Crepes mit Schinken, Emmentaler und Radieschen-Sprossen

Etwas schnelles, herzhaftes sollte es sein. Radieschensprossen habe ich gesichtet, schnell war mir klar dass diese Sprossen mit auf einen Crêpes mussten. 

Herzhafter Crêpes mit Schinken, Emmentaler und Radieschen-Sprossen 

Für den Crêpes-Teig:

Eier

Mehl

Milch

Mineralwasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Aus oben genannten Zutaten einen nicht zu dicken Crêpes-Teig herstellen. 

Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen, anschließend dann in einer heißen Pfanne mit hochwertigen Rapsöl dünne Crêpes backen.

Für den Belag:

Radieschensprossen 

Gekochten Schinken

Geriebener Emmentaler

Die fertigen Crêpes mit den Radieschensprossen, dem Schinken und dem geriebenen Emmentaler belegen und die Crêpes im Backofen bei Oberhitze überbacken.

Mocca-Schoko-Mousse aus dem Whip auf in Cognac getränktem Lebkuchen und gehackter weißer Schokolade

Wieder einmal kam der Whip zum Einsatz. Mit einer Kapsel sozusagen zum Gusto-Erlebnis. Das Rezept ist sehr gut abgestimmt, hält man sich daran klappt alles bestens.

Tolles Mousse kann ich berichten!

Unter dass Mousse kam ein in Cognac getränkter Lebkuchen, darauf etwas klein gehackte weiße Schokolade. Als Garnitur kamen ein paar Granatapfelblüten zum Einsatz. 

125 g Vollmilch Schokolade

125 g QimiQ

250 ml Sahne

zerstoßene Kaffeebohnen

Creme de Cacao nach Geschmack

Lebkuchen in Cognac getränkt

Gehackte weiße Schokolade

Granatapfelblüten

Zubereitung: Zerstoßene Kaffeebohnen mit flüssiger Sahne mischen und 6 Stunden ziehen lassen. Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß), QimiQ glatt rühren und die geschmolzene Schokolade dazu geben. 

Die Sahne mit den zerstoßenen Kaffeebohnen durch ein sehr feines Sieb (Teesieb) gießen und dann die Creme de Cacao beigeben. Alles gut durchrühren, und in den 0.5 L iSi Gourmet Whip PLUS bzw. iSi Thermo Whip PLUS füllen. 1 iSi Sahnekapsel verwenden und gut kühlen.