Ein wie ich finde wunderbares
Winter-Gericht, mit dem Kürbis koche ich in der kälteren Jahreszeit sehr gerne.
Wobei hier bei uns in Baden-Württemberg der Winter auf sich warten lässt.
Dieses Gericht war ein Teil unseres
diesjährigen Sylvester-Menüs, die anderen Gänge werde ich noch vorstellen.
Zutaten für 4 Personen
Für die Entenbrust:
2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Tannen-Honig ( muss
nicht sein )
Alufolie
Für das Kürbis-Curry:
1 mittelgroßer Bio-Hokkaido-Kürbis
Zitronensaft von einer Zitrone
1 weiße oder rote Zwiebel, geschält
und in grobe Würfel geschnitten
1 Bund Frühling-Zwiebel, geputzt, gewaschen und in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und fein
gehackt
10 Gramm frischen Ingwer, geschält
und fein gehackt
1/4 Liter Kokosmilch
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter saure Sahne
1 Esslöffel Curry
1 rote milde Peperoni, klein
gehackt
Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2-3 Esslöffel Rapsöl
Für den Broccoli:
16-20 Röschen vom Broccoli
2 Esslöffel Mandelsplitter
2 Esslöffel Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung Kürbis-Curry:
Den Kürbis halbieren, vom
Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Anschließend in einem größeren
Topf mit dem heißen Rapsöl die Zwiebelwürfel, Scheiben von den Frühling-Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch,
Peperoni,sowie dem Ingwer anschwitzen, schnell den Curry unterrühren, mit der Gemüsebrühe,
Kokosmilch auffüllen die Kürbiswürfel hinzufügen und bei geschlossenem Deckel
bissfest weich kochen. Die Hälfte der gekochten Kürbiswürfel entnehmen und beiseite
stellen. Die andere Hälfte der Kürbiswürfel wieder in den Topf geben und mit
dem Pürierstab ganz kurz mixen. Sollte das Kürbispüree zu dick sein noch etwas
Gemüsebrühe oder Kokosmilch hinzufügen. Dann mit Salz, Prise Zucker, Zitronensaft
und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss die vorher entnommenen Kürbiswürfel
hinzufügen und das Kürbisragout bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Kurz
vor dem Anrichten den Sauerrahm mit etwas Salz würzen, mit dem Pürierstab aufmixen
und über das angerichtete Kürbis-Curry träufeln.
Herstellung Broccoli:
Die Mandelsplitter in einer heißen
Pfanne ohne Fettzugabe rösten, sofort aus der Pfanne nehmen und bis zur
weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Broccoli-Röschen in Salzwasser
bissfest kochen und anschließend im Eiswasser erkalten lassen. Auf ein
Küchenkrepp legen und die Broccoli-Röschen etwas trocknen lassen, mit etwas
Küchenkrepp trocken tupfen. Kurz vor dem Anrichten in einer heißen Pfanne mit
Butterschmalz die Broccoli-Röschen erwärmen. Zum Schluss die vorher in einer
Pfanne ohne Fettzugabe gerösteten Mandelsplitter hinzufügen. Mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen.
Herstellung Entenbrüste:
Den Backofen auf 160 Grad
vorheizen.
Die Entenbrüste bei Bedarf noch
säubern und putzen. Dann auf der Hautseite mit dem Messer in kurzen Abständen
in Kreuz-Form einschneiden. Vorsichtig, das Brustfleisch darf nicht verletzt
werden. In einer heißen Pfanne mit ganz wenig Rapsöl, mit der Hautseite nach
unten einlegen und ca. 2 Minuten anbraten. Die Entenbrüste umdrehen und ebenso,
aber nur ganz kurz, scharf anbraten. Dann die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen
und auf ein Backgitter legen. Jetzt die angebratenen Entenbrüste für ca. 8
Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend die Entenbrüste in
Folie wickeln und für weitere 10 Minuten in den ausgeschalteten, geöffneten
Backofen stellen. Danach in Scheiben schneiden und mit dem vorher zubereiteten
Kürbis-Ragout sowie den Broccoli-Röschen Anrichten.
