Brezel-Bratlinge mit sautierten Champignons und einem Postelein-Salat

Es war ein wunderbares, vegetarisches Essen. Schon eine Weile trockneten einige Brezeln bei uns in der Küche, davon wollte ich diese Bratlinge herstellen.

Mit Wurzelgemüse, Bergkäse und Petersilie in Begleitung. Im Prinzip ist alles Gemüse nach Lust und Laune austauschbar. Die Postelein haben gerade Saison , auch da kann nach Bedarf mit anderen Salat-Sorten ausgetauscht werden. 

Zutaten für ca. 4 Personen

Für die Brezel-Bratlinge:

4 Laugen-Brezel ,1 - 2 Tage getrocknet und in Würfel geschnitten

80 Gramm Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

80 Gramm Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten

80 Gramm Pastinaken, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1/2 Bund Blatt-Petersilie, fein gehackt

1-2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

100 Gramm geriebener Bergkäse

20 Gramm Semmelbrösel

3 Eier, verquirlt

100 ml Milch

50 Gramm Mehl

2 Esslöffel Butterschmalz

Rapsöl zum ausbraten der Bratlinge

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die sautierten Champignons:

200 Gramm Champignons, geputzt, große Champignons halbiert

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

2 große Handvoll Postelein, geputzt und gewaschen

Dressing nach Lust und Laune

Herstellung Bratlinge:

Die Brezel-Würfel in einer heißen Pfanne mit dem Butterschmalz unter laufendem wenden von allen Seiten etwas anbraten. Anschließend die Brezel-Würfel in eine passende große Schüssel geben und auskühlen lassen. Parallel die Karotten- Sellerie- sowie Pastinaken-Würfel in Salzwasser bissfest weich kochen, anschließend sofort unter fließen kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 

Die Zwiebelwürfel, zusammen mit dem gehackten Knoblauch in etwas Rapsöl anschwitzen, zum Schluss den gehackten Petersilie hinzufügen, dann ebenso auskühlen lassen.

Dann die ausgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Masse sowie die Gemüsemischung zu den gebratenen Brezel-Würfel hinzufügen. Die verquirlten Eier, den geriebenen Bergkäse, die Semmelbrösel sowie die Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Masse gut vermengen und mindestens ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Erst dann das Mehl untermengen, sollte die Masse zu trocken sein,noch etwas von der Milch hinzufügen. Auf jeden Fall sollte zum Schluss hin eine kompakte, zu Bratlinge formbare Masse entstanden sein. 

Aus der fertigen Brezel-Masse ca. 8 Bratlinge formen und diese in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten fertig braten. Man kann auch die Bratlinge von beiden Seiten kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech im Backofen bei ca. 150 Grad fertig backen. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Zwiebel-Würfel zusammen mit den Champignons, auf kleiner Flamme sautieren, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Die fertigen Bratlinge aus der Pfanne oder dem Backofen holen und zusammen mit den sautierten Champignons und den Postelein in einem Dressing servieren.

Salzburger Nockerln mussten auch wieder sein! :-) 

Lauwarme Heckengäu-Linsen mit Mozzarella in einer Wurzel-Gemüse-Vinaigrette, Schwarzwälder-Forellen-Filet, Black-Tiger-Garnelen, geriebenen Allgäuer Bergkäse, Postelein, Kresse und gerösteten Kürbis-Kernen

Es gibt nichts Gutes außer man tut es schrieb Erich Kästner. Diesem Leitspruch folgten gestern viele Menschen beim Weinmusketier Guido, in Stuttgart Degerloch! Großartige Menschen durfte ich gestern neu kennenlernen, viele Freunde waren auch da, ich möchte mich bei Euch allen herzlichst für diesen gelungenen Abend bedanken. 

Ein ganz großes Danke auch an Sandra, Thomas und an meine Frau Petra, ohne euch wäre ich überfordert gewesen. Ein ganz dickes Danke an Guido und seinem Team, ihr habt mich, uns herzlich aufgenommen, wir fühlten uns sozusagen SAUWOHL bei euch. 

Die Verantwortlichen für den Verein „Hilfe für den Nachbarn“ haben mich gestern sehr beeindruckt, das Tun dieser Menschen ist enorm, sie haben meinen höchsten Respekt! 

Weil mich gestern so viele nach dem Rezept des gestrigen Gerichtes fragten wollte ich es gleich heute posten.

Was mich auch sehr freute, die heimischen Linsen aus dem Heckengäu wurden sehr gelobt und die Forellenfilets aus dem Schwarzwald vom Fischhaus Letscher kamen sehr gut an. Ein dickes Lob an unsere Erzeuger in Baden-Württemberg! 

Zutaten für ca. 4 Personen

Für den Linsen-Salat:

120 Gramm Linsen

2 mittelgroße Karotten, geschält und in Würfel geschnitten

1mittelgroße Pastinake, geschält und in Würfeln geschnitten

1 mittelgroße Petersilie-Wurzel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1/4 von einem kleineren Sellerie, geschält und in Würfeln geschnitten

2 Esslöffel Hagebutten-Mark (oder Hagebutten-Konfitüre)

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten 

Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

200 Gramm Mozzarella, in kleinere Kugeln oder in kleine Würfel geschnitten

80 Gramm geriebener Bergkäse

Olivenöl 

2 Esslöffel, geröstete Kürbis-Kerne

Außerdem:

2 Forellen-Filets in 8 Stücke geschnitten

8 Black Tiger Garnelen, küchenfertig

Rapsöl 

Salz

1 Hand voll Postelein, gewaschen

1 Hand voll Kresse, gewaschen

2 Schalotten, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 Teelöffel Senf

Essig

Salz

Prise Zucker

Rapsöl

Etwas Wasser

1 mittelgroßes Baguette, in Scheiben geschnitten

Herstellung:

Die Linsen bissfest weich kochen, anschließend unter fließend kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Alles Wurzel-Gemüse in Salzwasser bissfest weichkochen, abseihen,vom entstandenen Gemüsesud ca. 1/4 Liter auffangen. Das gekochte Wurzel-Gemüse ebenso unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen und anschließend zu den gekochten Linsen geben. 

Aus dem Hagebutten-Mark, Zwiebel-Würfeln, Salz, Essig, dem erkaltetem Gemüsesud und Olivenöl ein rezentes Dressing herstellen. Die Mozzarella-Kugeln jetzt zum Linsen-Gemüse-Gemisch hinzufügen, das Dressing unterheben und den fertigen Linsen-Salat in eine feuerfeste Form umleeren. Den Backofen auf maximal 80 Grad Umluft einstellen und die feuerfeste Form mit dem Linsen-Salat, bis zur weiteren Verwendung, einschieben. 

Aus den Schalotten-Würfeln, Senf, Salz, Prise Zucker, Essig, Rapsöl sowie etwas Wasser ein Dressing herstellen, die Postelein sowie die Kresse vorsichtig unterheben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Jetzt in einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Black-Tiger-Garnelen von beiden Seiten glasig braten. 

Die fertig gebratenen Garnelen zusammen mit dem lauwarmen Linsen-Salat und dem Postelein-Kresse-Salat auf 4 Tellern anrichten. Zum Schluss mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, die gerösteten Kürbis-Kerne verteilen und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Zusammen mit den Baguette-Scheiben servieren. 

DANKE!!!

Dinkel-Spaghettini mit einer scharfen Tomaten-Sauce, Balsamico, Parmesan und Postelein

Tomaten kommen bei mir außerhalb der Saison höchstens in Dosen zum Einsatz. Damit habe ich überhaupt kein Problem, ich achte aber darauf das keine Zusatzstoffe und ähnliches Gedöns vorhanden ist.

Postelein auch Kuba-Spinat oder Winterportulak genannt, war eine fantastische Begleitung zu diesem Gericht. Bekommt ihr dieses Tellerkraut nicht, dann wäre Kresse eine sehr gute Alternative. Wer es nicht scharf mag lässt den Peperoni einfach weg, auch das passt hervorragend. 

Zutaten für ca. 2 Personen

200-250 Gramm Dinkel-Spaghettini oder Pasta nach Lust und Laune

1 Dose (400 Gramm) Tomaten in Stücke (mit Saft) 

1-2 Zehen Knoblauch, geschält und gehackt

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 scharfe Peperoni, vom Kerngehäuse befreit und ganz klein gehackt

Schuss dunkler Balsamico

Olivenöl

Salz

Parmesan gerieben 

2 Hand voll Postelein

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen. Jetzt die Tomatenstücke samt Saft sowie den gehackten Peperoni hinzufügen, danach ca. 1 Minute köcheln lassen. Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen. 

Mit Salz und dunklen Balsamico rezent abschmecken. Vor dem Anrichten nochmals aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die Postelein unterheben. Zum Schluss mit geriebenen Parmesan bestreuen.

Über eine weitere Pasta-Geschichte sowie einem Salat mit Linsen aus Baden-Württemberg werde ich bald berichten.

Salzburger Nockerln

Eine hervorragende Süßspeise aus meiner Heimat Österreich! Schon ewig wollte ich diese Spezialität aus Salzburg mal wieder machen, letztes Wochenende war es soweit. Einige wichtige Dinge gilt es zu beachten.

Die Eier sollten beste Qualität besitzen, frisch sein und kalt aus dem Kühlschrank verwendet werden. Das Aufschlag-Geschirr sowie der verwendete Schneebesen für den Eischnee muss absolut fettfrei sein und die Eigelbe müssen vorher absolut sauber von den Eiweissen getrennt werden. Es darf nichts vom Eigelb in die Eiweisse sonst fällt der Eischnee in sich zusammen. Wer sich nicht an den Sahne-Karamell traut lässt diesen einfach weg. Als Ersatz kann man statt dem Karamell gefrorene Himbeeren mit Puderzucker bestäubt verwenden, oder aber auch gar nichts unter die Nockerln setzen, dass funktioniert natürlich auch. Wer weder Sahne-Karamell noch Früchte unter die Nockerln setzt dem empfehle ich die Backform etwas mit Butterschmalz auszustreichen. Aber ganz ehrlich: Sahne-Karamell schmeckt GENIAL dazu! Die angegebene Rezeptur reicht für 2 Personen als Dessert. Wer gerne Süßes isst packt diese Portion locker alleine! :-) 

Zutaten:

4 Eier 

30 Gramm Mehl

30 Gramm Zucker

Prise Salz

Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone

Außerdem für den Sahne-Karamell:

3 Esslöffel Zucker

160 Gramm Sahne

Herstellung Sahne-Karamell:

Für den Sahne-Karamell 3 Esslöffel Zucker gleichmäßig in die Backform wo dann die Salzburger Nockerln gebacken werden einrieseln. Dann die Backform auf eine heiße Herdplatte stellen und den Zucker karamellisieren lassen. Den Zucker nicht zu dunkel werden lassen. Dann sofort die Backform vom Feuer nehmen und die Sahne zugießen. Mit einem Schneebesen dabei immer rühren. Dann die Backform wieder auf die Herdplatte stellen und solange rühren bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Sahne soll dabei ruhig etwas einkochen, zum Schluss soll cremiges Sahne-Karamell entstanden sein. Dann die Backform bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Alternativ kann man natürlich den Karamell in einem Topf herstellen und dann in die Form gießen.

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen!

Herstellung Salzburger Nockerln:

Die Eigelbe sauber vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz, mit einem Rührgerät zu dickem Eischnee schlagen. Während dem Rührvorgang den Zucker einrieseln lassen. 

Dann mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb gut vermengen. Jetzt das Mehl mit Hilfe eines feinen Siebes auf den Eischnee sieben, aber noch nicht unterheben. Das Eigelb-Zitronenabrieb-Gemisch jetzt hinzufügen und mit dem Schneebesen vorsichtig alles zusammen unterheben.

Nun mit Hilfe einer Teigkarte drei große Berge auf den Sahne-Karamell in der Backform setzen, mit Puderzucker bestreuen und sofort für 7 - 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Die fertigen Salzburger Nockerln aus dem Ofen holen, nochmals mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren. 

Dann gab es noch zwei leckere Pasta-Geschichten, davon werde ich in den nächsten Tagen berichten!