Wirsing-Roulade mit Tomaten-Sauce und Pasta

Es geht mit
dem Wirsing weiter, am Wochenende war es neben anderen Wirsing-Gerichten auch
diese Roulade. Gefüllt mit Ricotta, gerösteten Weibrot-Würfeln, kleinen
Mangold-Blättern und Hähnchen-Innen-Filet hat die Roulade super gepasst, eine
Tomaten-Sauce und etwas Pasta waren die Begleiter.

Normalerweise
greife ich nicht  zu Lebensmitteln außerhalb
der Saison, bei Tomaten aus der Dose habe ich aber überhaupt kein Problem. Weil
diese zur Hochsaison frisch geerntet werden und ich immer nur zu einer Dose
ohne Zusatzstoffe greife. Oft frosten wir auch zu Hause zur Tomaten-Saison
Tomatenstücke von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg, hatte ich aber
diesmal nichts mehr auf Reserve.

Zutaten für
4 Personen

Für die
Wirsing-Rouladen:

8 nicht zu
kleine Wirsingblätter

200 Gramm
Ricotta

1 Ei XL
verquirlt

4
Hähnchen-Innenfilet

2 Scheiben
Weißbrot

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

12 kleine
Blätter vom Mangold gewaschen

Rapsöl

Für die
Tomaten-Sauce:

1 Dose Tomatenwürfel
mit Saft

1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten

1
Knoblauchzehe, geschält und klein gehackt

1/4 Liter
Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Prise Zucker

Olivenöl

Außerdem:

Pasta als Beilage nach belieben gekocht

Herstellung
Wirsing-Roulade:

In einem
großen Topf mit Salzwasser die Wirsing-Blätter ca. 2 Minuten kochen lassen,
anschließend im Eiswasser abschrecken, auskühlen lassen, vom Wasser abseihen
und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann bei allen Blättern den mittleren
Strunk ausschneiden.

Den Ricotta
mit dem verquirlten Ei gut vermengen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in
einer heißen Pfanne von allen Seiten rösten, anschließend etwas auskühlen
lassen. Die Hähnchen-Innen-Filet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
in einer heißen Pfanne mit Rapsöl rasch von allen Seiten scharf anbraten. Dann
die Filets sofort aus der Pfanne nehmen sie dürfen nicht durchgaren, es geht ja
noch in den Backofen damit.

Die
ausgekühlten Weißbrotwürfel unter dem Ricotta mischen, die Wirsing-Blätter (
zwei je Roulade ) auslegen und mit dem Ricotta-Weißbrotwürfel-Gemisch, auf 4
Rouladen verteilt bestreichen.

Dann die Mangold-Blätter
darauf verteilen, seitlich die Wirsing-Blätter einschlagen und zu Rouladen
rollen. Die Rouladen in eine passende, ausgefettete Backform geben und im
vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad, ca. 30-40 Minuten fertig backen.

Herstellung
Tomaten-Sauce:

In einer nicht
zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten
Knoblauch anschwitzen, dann die Tomatenwürfel mit dem Tomatensaft hinzufügen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln, dabei die Sauce etwas
einkochen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer
Prise Zucker würzen und bis zur weiteren Verwendung die fertige Tomaten-Sauce
beiseite stellen.

Parallel
dazu die Pasta nach Lust und Laune kochen. 

Wirsing-Auflauf mit Champignons und einer kalten Schnittlauch-Sauce

Verschiedene
Wirsing-Rezepte habe ich am vergangenen Wochenende versucht,  heute möchte ich darüber berichten. Mit dem
ersten Gericht, es war ein Wirsing-Auflauf mit Champignons und einer kalten
Schnittlauch-Sauce.

Die kalte Schnittlauch-Sauce habe ich zu zwei
Wirsing-Gerichte versucht, ausgezeichnet hat es gepasst, wobei man den
Schnittlauch auch sehr gut mit anderen passenden Kräutern ersetzen kann. Die
Champignons habe ich wie meistens separat in einer heißen Pfanne ohne
Fettzugabe zubereitet. Von beiden Seiten gebraten geben sie mir durch den hohen
Flüssigkeitsverlust einen wesentlich intensiveren Eigen-Geschmack. Zwei weitere
Gerichte mit Wirsing habe ich noch gemacht, darüber werde ich in den nächsten
Tagen berichten.

Zutaten für
2-3 Personen als HauptmahlzeitFür den Wirsing-Auflauf:

4-6 größere
vom Vortag, nicht zu weich gekochte Kartoffeln ( festkochende Sorte )

8 größere
Wirsingblätter, am besten von den Außen-Blätter, in Salzwasser ca. 3 Minuten
gekocht und in Eiswasser abgeschreckt

2 Zwiebeln,
geschält und in kleine Würfel geschnitten

1-2
Knoblauchzehen, geschält und klein gewürfelt

200 Gramm
geriebenen Emmentaler

Einige
Zweige vom frischen Thymian

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

10
Champignons, geputzt

Etwas Rapsöl

AußerdemFür die
Schnittlauch-Sauce:

1/4 Liter
Sauerrahm

1/4 Liter
Creme fraiche

1 kleiner
Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Anmerkung:

Eine Sauce
braucht es zum Wirsing-Auflauf nicht zwingend, auch ohne schmeckt der Auflauf
lecker und ist schön saftig. Trotzdem empfehle ich diese Schnittlauch-Sauce
wärmstens, beides ergänzt sich außerordentlich gut im Geschmack.

Herstellung
Wirsing-Auflauf:

In einer
heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Zwiebel-Würfel zusammen mit dem Knoblauch
anschwitzen, anschließend die Pfanne beiseite stellen. Die vorher gekochten
Wirsing-Blätter vom Eiswasser abtropfen lassen, den dicken Mittel-Strunk
ausschneiden, auf einem Küchen-Krepp etwas trocken reiben und in nicht zu dünne
Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer
passenden, mit etwas Rapsöl ausgefetteten Auflauf-Form nun die erste Schicht
mit den Kartoffel-Scheiben einlegen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Darauf eine Schicht vom geschnittenen Wirsing legen. Darauf jetzt etwas von der
vorher angeschwitzten Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Jetzt etwas von einem
Thymian-Zweig abstreifen und über den Wirsing streuen. Darauf nun etwas vom
geriebenen Emmentaler geben. Anschließend die nächste Schicht von den
Kartoffel-Scheiben einlegen und so weiter verfahren bis alle Zutaten
aufgebraucht sind. Abschließen sollte eine Lage Kartoffelscheiben und obenauf
geriebener Emmentaler.

Die
Auflauf-Form nun bei ca. 180 Grad für ca. 30-40 Minuten in den vorgeheizten
Backofen schieben. Die Backzeit hängt ab von der Menge der gemachten Schichten,
bei 4 Schichten kommt die angegebene Backzeit in etwa hin, macht man mehr
Schichten muss die Backzeit dementsprechend erhöht werden.

Zubereitung Champignons und Schnittlauch-Sauce:

In der
Zwischenzeit die Champignons in dickere Scheiben schneiden und in einer heißen
Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten braten. Erst wenn die Champignons
mindestens um die Hälfte ihres Anfang-Volumens eingeschrumpft sind aus der
Pfanne nehmen und zur weiteren Verwendung warm stellen. Die fertigen
Champignons erst kurz vor dem Anrichten mit etwas Salz würzen und mit einigen
Tropfen Olivenöl  oder einer anderen
Ölsorte beträufeln. .

Die
Creme-fraiche mit dem Sauerrahm in einer passenden Schüssel zusammen mit den
Schnittlauch-Röllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
nochmals verrühren. 

Schnelle Gemüse-Pfanne mit Wirsing, Streifen vom Rumpsteak und frittierten Kartoffeln

Ähnlich
einer Wok-Geschichte habe ich dieses Gericht hergestellt. Die Wok-Pfanne
braucht es dazu nicht, eine ganz normale Bratpfanne passt auch.

Zurzeit
probiere ich gerade einiges mit Wirsing aus, dieser Winterkohl lässt sich mit
sehr vielem kombinieren, verschiedenes Wurzelgemüse und Champignons kam diesmal
mit in die Pfanne.

Zutaten für
4 PersonenFür die
Gemüse-Pfanne:

2 Karotten,
geschält und in längliche Streifen geschnitten

1/4 vom
kleinen Knollen-Sellerie, geschält und in längliche Streifen geschnitten

1 Stange
Lauche, geputzt, gewaschen und in längliche Streifen geschnitten

1 Zwiebel,
geschält und in längliche Streifen geschnitten

4 große
Blätter vom Wirsing, gewaschen und in längliche Streifen geschnitten

12
Champignons, geputzt und geviertelt

1
Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Für die
frittierten Kartoffeln:

4 mittelgroße
Kartoffeln

Reichlich
Rapsöl zum frittieren

Salz

Für die
Rumpsteak-Streifen:

2 Rumpsteak
a 200 Gramm schwer in Streifen geschnitten

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Rapsöl

Herstellung
Gemüse-Pfanne mit Wirsing:

In einer
größeren Pfanne mit nicht zu heißem Olivenöl die Karotten- Sellerie- Lauch-
Zwiebel- sowie die Wirsingstreifen zusammen mit dem Knoblauch und den
Champignons anbraten. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Deckel auf die
Pfanne setzen und im entstandenen Gemüsesaft jetzt alles biss-fest weich
dünsten lassen.

Herstellung frittierte Kartoffeln und die Rumpsteaks:

Parallel
dazu die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im heißen Rapsöl
frittieren. Mit Salz würzen. Ebenso die Streifen von den Rumpsteaks in einer
heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten rasch anbraten.