Kabeljau Asia-Style

Fisch sollte es mal wieder sein , wir haben in Ludwigsburg eine 1A Adresse dazu. Seybolds Fischhalle in der Eberhardstrasse, ich kann diese Adresse nur wärmstens empfehlen.

Klasse Auswahl, sauberer, frischer, fachmännischer gehts nicht! 

Zutaten für 2 Personen:

2 Kabeljaufilets a 200 Gramm in größere Stücke geschnitten 

1 Zucchini in dünne Streifen geschnitten

1 rote Paprika in dünne Streifen geschnitten 

1 Bund Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten 

2 Knoblauchzehen fein gehackt 

1 Karotte in dünne Streifen geschnitten 

1/2 Liter Gemüsebrühe

 Soja-Sauce nach Geschmack 

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung 

Frischer Koriander 

Spritzer Reisessig

Prise Zucker

Salz

Chili

Erdnussöl 

Herstellung:

In einem passenden Topf 3 EL Erdnussöl erhitzen, darin jetzt die Zucchinistreifen, Karottenstreifen, Paprikastreifen, Frühlingszwiebelscheiben sowie den Knoblauch schnell anbraten. Anschließend mit einem kleinen Schuss Reisessig und der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss mit etwas Speisestärke abbinden, mit Sojasauce, Salz, Prise Zucker, Chili und wenn nötig Reisessig rezent abschmecken. Erst jetzt den gehackten Koriander untermengen. 

Den Boden einer passenden Auflaufform mit Erdnussöl einstreichen, die Kabeljaustücke einlegen, etwas salzen, 5 Minuten ziehen lassen dann mit der vorher zubereiteten Sauce übergießen. 

Jetzt die Auflaufform bei 90 Grad, (je nach Dicke des Fisches) ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Kerntemperatur wäre optimal zwischen 58-60 Grad. 

Parallel dazu den Reis herstellen und zusammen mit den fertigen Kabeljaustücken samt Sauce servieren. 

MEIN NEUES KOCHBUCH" 

Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang!   

Scharfes Gemüse-Reisfleisch

Eine Ableitung von einem normalen Reisfleischgericht, zusammen mit dem Gemüse

und der nötigen Schärfe eine willkommene Abwechslung! Garantiert lecker, versprochen! :-) 

Zutaten für 4 Personen:

2 Schnitzel, a 150 Gramm, in Streifen geschnitten 

150 Bacon, in Streifen geschnitten 

200 Gramm Kochschinken, in Streifen geschnitten 

1 Zucchini

100 Gramm Erbsen 

100 Gramm grüne Bohnen

2 rote Paprika in Streifen geschnitten 

2 Zwiebeln in Würfel geschnitten 

2 Knoblauchzehen fein gehackt 

2 El Tomatenmark

400 ml Tomatenwürfel samt Saft

200 ml Gemüsebrühe 

2 EL süßes Paprikapulver 

Frischer Oregano

Frischer Thymian 

Salz

Pfeffer

Chili

Prise Zucker

Dunkler Balsamico 

Etwas Speisestärke für eine leichte Bindung  

3 EL Rapsöl 

Außerdem:

Reis wie gewohnt zubereitet 

Herstellung:

In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen dann die Schnitzelstreifen darin scharf anbraten. Jetzt die Baconstreifen, Zwiebelwürfel, Knoblauch sowie Kochschinkenstreifen hinzufügen und weiter kurz anbraten. Anschließend das Parikapulver sowie das Tomatenmark untermengen, alles Gemüse einrühren und die Tomatenwürfel samt Saft sowie die Gemüsebrühe einrühren. 

Mit Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

Zum Schluss mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zugießen, dann mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Chili sowie Balsamico rezent abschmecken. 15 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen, dann nochmals erwärmen und zusammen mit dem gekochten Reis servieren.

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Joghurt-Frischkäse-Stracciatella mit Erdbeeren und Minze

Ein ganz magerer Joghurt und deftiger Frischkäse mit geraspelter Schokolade,

dazu frische Erdbeeren, es kann so einfach sein.

Zutaten für 2 Personen:

150 GrammJoghurt

150 Gramm Frischkäse

Geraspelte Schokolade nach Geschmack

Puderzucker nach Geschmack

10 Erdbeeren 

Frische Minze

Etwas Zitronensaft

Herstellung:

Die Erdbeeren in Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln dann mit wenig Puderzucker bestreuen, vermengen und einige Minuten ziehen lassen.

Frischkäse mit dem Mixer schaumig aufschlagen dann mit dem Joghurt glatt verrühren, mit Puderzucker süßen, dann die geraspelte Schokolade untermengen. 

Wie gewünscht in Gläser zusammen mit den Erdbeeren-Stücken, samt entstandenen Erdbeeren-Saft und der Minze anrichten.

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Beeren im Backteig mit Holunderblüten-Eiscreme

Alle Sorten Beeren gehen, viele Backteige sind möglich, es schmeckt einfach nur wunderbar.

Diesmal gab ich dem Backteig mit etwas Zitronenabrieb mehr Pfiff und Frische. Das Holunderblüteneis wäre eine ideale Ergänzung zu den gebackenen Beeren.

Für den Backteig:

Eier

Mineralwasser

Mehl

Prise Salz

Zucker

Gehackte Mandeln

Abrieb von der Bio-Zitrone

Eventuell Rum

Spritzer Olivenöl

Alle Zutaten zusammen zu einem nicht zu dicken Backteig rühren. Anschließend die Früchte darin tauchen und im heißen Fett ausbacken.

Für die Holunderblüten-Eiscreme

Zutaten:

300 ml Sahne

100 ml Joghurt

3 Eigelbe

Zucker nach Geschmack

Holunderblütensirup nach Geschmack, jedoch nicht zuviel verwenden

Holunderblütensträußchen

Saft von einer Zitrone

Herstellung:

Die Sahne zusammen mit den Holunderblütensträußchen aufkochen, vom Herd nehmen und mindestens 6 Stunden ziehen und abkühlen lassen. Dann die Eigelbe mit etwas Zucker schaumig schlagen. Die Holunderblütensträußchen von der kalten Sahne entnehmen, die Sahne durch ein Haarsieb abseihen. Dann die Sahne, den Joghurt, den Zitronensaft, etwas Holunderblütensirup zusammen mit den schaumig geschlagenen Eigelben mit einem Schneebesen gut vermischen und in der Eismaschine zur Eiscreme verarbeiten.

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