Hähnchen-Schnitzel im Parmesan-Backteig, Schnittlauch-Kartoffeln und Preiselbeeren

Ein leckeres Gericht,

dazu passen Blattsalate mit einem rezenten Dressing.

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchenschnitzel im Parmesan-Backteig:

2 Hähnchenschnitzel, a ca. 150-200 Gramm

2 Eier xxl 

2 gehäufte EL geriebenen Parmesan

Etwas Mehl für die Schnitzel und den Backteig 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz für den Backvorgang

Für die Schnittlauch-Kartoffeln:

Ca. 500 Gramm gekochte Kartoffeln, geschält und geviertelt

1/2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten

Salz

1 EL Butter

Außerdem:

Preiselbeeren im Glas und Blattsalate mit einem rezenten Dressing 

Herstellung:

Blattsalate und Dressing wie gewohnt zubereiten und bereitstellen. Die Preiselbeeren bei Zimmertemperatur bereitstellen. 

Die Eier in einer passenden Schüssel verquirlen, ca. 1 gehäufter EL Mehl mit einem Schneebesen unterrühren, dann den Parmesan einrühren. In einer passenden Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, gut vom restlichen Mehl abklopfen, dann durch den Parmesan-Backteig ziehen und von beiden Seiten goldgelb im Butterschmalz ausbacken. 

Parallel dazu in einer passenden Pfanne die Butter nicht zu stark erhitzen und darin die Kartoffeln schwenken. Zum Schluss hin mit Salz würzen und die Schnittlauchröllchen unterheben. 

Kürbis-Creme-Suppe mit Lachs, Birne, Croutons, Kresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl

 

Eine cremige Kürbis-Suppe, als Hauptgericht gedacht.

Mit dem Lachs eine schöne Kombination wie ich finde. Diesmal habe ich die Birne nicht mit der Suppe mit-gekocht, zusammen mit der Kresse war es eine erfrischende Begleitung. 

Zutaten für 4 Personen:

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, vom Kerngehäuse entfernt und in grobe Stücke geschnitten

1 1/2 Liter Gemüsebrühe

200 ml Sahne

100 ml Sauerrahm

Spritzer vom weißen Balsamico

2 EL Olivenöl

2 Handvoll Kresse

2 Birnen, in kleine Stücke geschnitten 

8 Esslöffel Croutons (gebratene Weißbrot-Würfeln)

Kürbiskernöl

4 Esslöffel Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

8 kleinere Lachssteaks, a ca. 50-70 Gramm 

Herstellung:

Die Kürbis-Würfel zusammen mit der Gemüsebrühe weichkochen. Dann die Gemüsebrühe abseihen, Sahne und Sauerrahm zu den Kürbiswürfeln hinzufügen.

Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und soviel von der vorher abgeseihten Gemüsebrühe hinzufügen bis eine cremige Suppe entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einem Spritzer vom weißen Balsamico rezent abschmecken. 

Parallel dazu die Birnenwürfel und die Kresse mit ganz wenig weißem Balsamico und 2 EL Olivenöl marinieren, die Lachssteaks in einer Pfanne wie gewohnt braten. 

Die fertige Suppe in passende Tellern füllen, dann die fertig gebratenen Lachssteaks einlegen und die Birnen-Kresse-Mischung darauf verteilen. Jetzt noch die Croutons sowie die gebratenen Kürbiskerne darüber verstreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln. 

Geschnetzelte Kalbsleber in Weinsauce mit Birne und saure Gurken

Leber! Am besten vom Metzger deines Vertrauens,

frisch und sehr gut geputzt muss sie sein sonst wird’s nix. Wer die Möglichkeit hat macht die Fingerprobe. Du drückst an einer äußeren Stelle mit Daumen und Zeigefinger  die Leber zusammen. Gehen die Finger geschmeidig durch nimm die Leber mit, wird es aber mit dem Fingerdruck anstrengend lass die Leber liegen.

Zutaten für 2 Personen:

400-500 Gramm Kalbsleber, küchenfertig geputzt und in Scheibchen schneiden

1/4 Liter Bratensauce

1/8 Liter trockener Rotwein

2 EL Schmand 

2 Birnenhälften aus dem Glas in Scheiben geschnitten

2 größere, saure Gurken in Scheiben geschnitten

1/2 Bund Blattpetersilie grob gehackt

1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

Majoran gerebelt nach Geschmack 

1 Zehe Knoblauch fein gehackt

2 EL Butterschmalz 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Etwas Speisestärke zur Bindung 

Etwas Mehl für die Leber 

Herstellung:

In einer heißen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, darin die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anschwitzen. Dann mit dem Rotwein ablöschen, die Bratensauce, Majoran, Petersilie sowie den Schmand unterrühren. Mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. Jetzt mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker abschmecken, die Gurkenscheiben sowie Birnenscheiben untermengen. Die fertige Sauce bis zur weiteren Verwendung warm halten. 

Die Leberstücke großzügig auf einem Brett verteilen, dann mit etwas Mehl bestäuben, aber nicht zu viel, restliches Mehl dann von den Lebertücken abschütteln.

Parallel dazu in einer passenden Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und darin die Leberstücke von allen Seiten Medium braten. Die fertigen Leberstücke jetzt etwas salzen dann in die nicht kochende Sauce geben, gut vermengen und sofort auf passende Teller mit den gewünschten Beilagen anrichten. 

Skrei ( Winterkabeljau ) nach Grenobler Art

 

Es gibt ihn wieder, diesen genialen Fisch im Winter! Grenoble Art, geht schnell, sehr lecker und mit der Butter ja nicht sparen!!! 

Zutaten für 2 Personen:

500 Gramm Skrei (küchenfertig)

Ca. 6 mittelgroße Kartoffeln, fest kochende, ich hatte Sieglinde

Spritzer von der Zitrone

Butter, nicht zu knapp

Butterschmalz zum braten

Ca. 20 Kapern, etwas gewässert und leicht ausgedrückt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Blatt-Petersilie, gehackt

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend schälen und warm stellen. Dann den Fisch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Fischfilets von beiden Seiten ganz kurz anbraten, sofort die Hitze wegnehmen. Jetzt reichlich Butter hinzufügen, die Kartoffeln einlegen und die Kartoffeln mit Salz würzen. Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Kapern hinzufügen und die Butter nochmals schnell aufschäumen lassen. Die Pfanne vorsichtig schwenken das alles mit der Butter in Berührung kommt. Aber vorsichtig vorgehen, die Butter nicht anbrennen lassen. Fertig! :-)