Schnitzel Holstein, wie es Friedrich August von Holstein wohl mochte. Diesem Mann konnte es wohl nicht schnell genug gehen! Das traditionelle Schnitzel Holstein verdankt seinen Namen dem Diplomaten Friedrich August von Holstein (1890). Angeblich war er ständig in Eile und bestellte im Berliner Stammlokal immer „Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell“. Der Küchenchef richtete daraufhin einfach das Kalbsschnitzel zusammen mit edlen Fisch-Canapés auf einem Teller an. NETZFUND, es darf geschmunzelt werden, aber die Art des Holstein-Rezeptes schmeckt genial!
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Klassisches Schnitzel Holstein: Zutaten und Zubereitung
Schnitzel Holstein Rezept mit Fisch-Canapés
Rezept von Johannes Guggenberger
Wer möchte, versteckt unter dem Kalbsschnitzel noch eine Portion klassische Bratkartoffeln.
2
Portionen30
Minuten40
MinutenZutaten
Für das Schnitzel Holstein:
2 Kalbsschnitzel (je ca. 150–180g)
2 el Rapsöl (zum Braten)
2 el Weizenmehl (zum Wenden)
1 Prise Salz & Pfeffer aus der Mühle
2 Bio-Eier (für die Spiegeleier)
2 tl Kapern
4 Sardellenfilets
Für die Lachs-Canapés:
2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
1 el Butterschmalz
2 kleine Salatblätter
2 Scheiben Räucherlachs
2 el frische Sahne (steif geschlagen)
1 tl frischer Meerrettich (gerieben)
1 Prise Salz
2 frische Dillzweige
2 Olivenscheiben
Für den Kaviar-Teller:
1 kleine Dose Kaviar (nach Budget)
2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
1 el Butterschmalz
2 Scheiben Bio-Limette
5 – 10 Eiswürfel (zum Anrichten)
Für die Heilbutt-Canapés:
2 Scheiben geräucherter Heilbutt
2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
1 el Butterschmalz
4 milde Peperonischeiben
2 frische Champignonscheiben
2 tl Senf
1 Handvoll Kresse
2 kleine Salatblätter
Herstellung
- Schnitzel vorbereiten & braten: Die Kalbsschnitzel plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und in einer Pfanne mit heißem Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Spiegeleier & Topping: Gleichzeitig in einer zweiten heißen Pfanne zwei Spiegeleier zubereiten. Zum Schluss auf jedes fertige Spiegelei die Kapern und die Sardellenfilets anrichten.
- Canapés rösten: Die Weißbrotscheiben für Lachs, Kaviar und Heilbutt im heißen Butterschmalz von beiden Seiten leicht anrösten und vollständig abkühlen lassen.
- Lachs-Canapés fertigstellen: Sahne steif schlagen, mit dem geriebenen Meerrettich verrühren und mit Salz abschmecken. Auf das erkaltete Weißbrot je ein Salatblatt, eine Scheibe Lachs und den Sahne-Meerrettich geben. Mit Dill und einer Olivenscheibe garnieren.
- Kaviar anrichten: Die Kaviardose in einem geeigneten Gefäß auf den Eiswürfeln platzieren. Die Limettenscheiben und die gerösteten Weißbrotscheiben beilegen.
- Heilbutt-Canapés fertigstellen: Das Weißbrot mit einem Salatblatt und dem geräucherten Heilbutt belegen. Mit Peperoni, Champignonscheiben, Kresse und etwas Senf ausgarnieren.
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Da empfehle ich doch lieber noch einmal bei Petra Foede: "Wie der Bismarck auf den Hering kam", nachzulesen.