Filetspitzen vom Rinderfilet an Ingwer-Orangensauce mit Kräuter-Spätzle

Filetspitzen vom Rinderfilet an Ingwer-Orangensauce mit Kräuter-Spätzle, eine schöne Variante mit Ingwer und Orangen.

Diese zwei Komponenten passen mir hervorragend zusammen.

Filetspitzen
vom Rinderfilet

Zutaten:

Rinderfilet
in kleinere dünne Scheiben geschnitten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Ingwer-Orangensoße

Zutaten:

Frischer
Ingwer geschält und fein gehackt

Orangensaft
von der unbehandelten Bio-Orange

Orangenschale
von der unbehandelten Bio-Orange klein gehackt

Schalotten
geschält und in kleine Würfel geschnitten

Butterschmalz

Weißwein ich
empfehle einen aus Baden-Württemberg

Creme-fraiche

Sauce Demi-Glace

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Honig

Herstellung:

Die klein
geschnittenen Schalotten, die Orangenschale den Ingwer in heißem Butterschmalz
anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Crema-fraiche,
etwas Orangensaft sowie die Sauce Demi-Glace hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer
aus der Mühle und dem Honig Abschmecken.

Kräuterspätzle
von Hand geschabt

Zutaten:

Mehl

Eier

Wasser

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Frische
Kräuter nach Saison fein gehackt

Zubereitung:

Oben
genannte Zutaten zu einem Spätzlesteig verarbeiten, vom Spätzlesbrett in das
siedende Salzwasser schaben.

Garnitur:

Sehr dünn
geschnittene frittierte Ingwerscheiben

Filetierte
Orangensegmente

Zitronenmelisse