Dienstag, 29. Januar 2013

Filet-Gulasch Stroganoff



















Schon einmal gepostet, jetzt auf "stuttgartcooking" vorgestellt.


Ein Klassiker wie ich ihn liebe, Filetgeschnetzeltes Stroganoff!










Zutaten:


 Rinderfilet in dünne Streifen geschnitten


Sauce Demi-Glace


 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten


Cornichons, in dünne Scheiben geschnitten


Champignon geputzt und in dünne Scheiben geschnitten 


Cognac


Sauerrahm


Etwas Dijon- Senf


Frische Glatte Petersilie fein gehackt


Butterschmalz


Salz


Pfeffer aus der Mühle











Zubereitung:


Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Streifen vom Rinderfilet kurz anbraten. Die Fleischstreifen sollten innen noch rosa bleiben. Anschließend die Rinderfiletstreifen bei ca. 60 Grad warm stellen. 


In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schalottenwürfel mit den Champignonscheiben, der gehackten Petersilie kurz anschwitzen und dann die Scheiben der Cornichons hinzufügen. Mit etwas Cognac und dem Sauerrahm ablöschen und mit Sauce Demi-Glace aufgießen.  Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ganz zum Schluss, ( die Sauce darf nicht mehr kochen ) etwas vom Dijon-Senf einrühren. Das warm gestellte Geschnetzelte auf einem Teller anrichten und die fertige Sauce hinzufügen.





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