Pasta mit gebratenem Spargel, Bärlauch-Pesto und Kotelett vom Hällischem Landschwein
Das Beste daran? Wenn man ein gutes Pesto schon fertig parat hat, ist dieses Gericht eine ganz schnelle und oberleckere Geschichte für den Feierabend!
Kombiniert mit knackigem Spargel und würzigem Bärlauch entsteht ein echter Frühlings-Traum auf dem Teller.
Grüner oder weißer Spargel? Du hast die Wahl!
Wer keinen grünen Spargel mag, kann für dieses Rezept natürlich ebenso weißen Spargel verwenden. Den weißen Spargel müsst Ihr vorher gründlich schälen und die holzigen Endstücke großzügig wegschneiden.
Mir persönlich ist der grüne Spargel bei diesem Nudelgericht jedoch lieber: Er braucht nicht geschält zu werden, behält in der Pfanne einen wunderbaren Biss und kommt im Geschmack einfach etwas rassiger und kräftiger rüber. Aber das ist natürlich wie immer reine Geschmackssache!
Pasta mit gebratenem Spargel, Bärlauch-Pesto und Kotelett vom Hällischem Landschwein
Zutaten für 2 Personen
- 2 Koteletts vom Hällischem Landschwein
- 600 Gramm grüner Spargel (von den holzigen Endstücken befreit und der Länge nach halbiert)
- 200 Gramm Pasta nach persönlicher Wahl
- 2–3 gehäufte Esslöffel Bärlauch-Pesto (eine tolle Rezeptur für mein selbstgemachtes Pesto findet Ihr direkt [HIER])
- 4–6 Esslöffel vom heißen Pasta-Wasser
- Etwas Rapsöl zum Braten
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung und Herstellung
Schritt 1: Die cremige Pesto-Pasta
Die Pasta wie gewohnt in reichlich Salzwasser bissfest kochen und anschließend abseihen. Ganz wichtig: Fangt beim Abgießen unbedingt etwas von dem heißen Pastawasser auf! Die abgeseihten Nudeln gebt Ihr nun in eine passende, ausreichend große Pfanne. Vermengt die Nudeln dort auf ganz kleiner Flamme mit dem Bärlauch-Pesto und den 4–6 Esslöffeln des aufgefangenen Nudelwassers, bis eine herrlich cremige Konsistenz entsteht. Achtung: Die Pasta dabei nicht mehr kochen lassen!
Die Pasta wie gewohnt in reichlich Salzwasser bissfest kochen und anschließend abseihen. Ganz wichtig: Fangt beim Abgießen unbedingt etwas von dem heißen Pastawasser auf! Die abgeseihten Nudeln gebt Ihr nun in eine passende, ausreichend große Pfanne. Vermengt die Nudeln dort auf ganz kleiner Flamme mit dem Bärlauch-Pesto und den 4–6 Esslöffeln des aufgefangenen Nudelwassers, bis eine herrlich cremige Konsistenz entsteht. Achtung: Die Pasta dabei nicht mehr kochen lassen!
Schritt 2: Die Koteletts braten
Die Koteletts von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz würzen. Erhitzt etwas Rapsöl in einer Pfanne. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit das edle Fleisch saftig bleibt. Bratet die Koteletts von beiden Seiten goldbraun fertig. Erst ganz zum Schluss – direkt nach dem Bratvorgang – würzt Ihr das Fleisch mit frischem Pfeffer aus der Mühle.
Die Koteletts von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz würzen. Erhitzt etwas Rapsöl in einer Pfanne. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit das edle Fleisch saftig bleibt. Bratet die Koteletts von beiden Seiten goldbraun fertig. Erst ganz zum Schluss – direkt nach dem Bratvorgang – würzt Ihr das Fleisch mit frischem Pfeffer aus der Mühle.
Schritt 3: Den Spargel zubereiten
Parallel zum Fleisch gebt Ihr den vorbereiteten, halbierten grünen Spargel mit etwas Rapsöl in eine separate Pfanne. Bratet den Spargel von beiden Seiten an, bis er eine schöne Farbe bekommt, aber im Kern noch wunderbar bissfest ist. Schmeckt den Spargel zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Parallel zum Fleisch gebt Ihr den vorbereiteten, halbierten grünen Spargel mit etwas Rapsöl in eine separate Pfanne. Bratet den Spargel von beiden Seiten an, bis er eine schöne Farbe bekommt, aber im Kern noch wunderbar bissfest ist. Schmeckt den Spargel zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Das Anrichten
Gebt die herrlich grüne Pesto-Pasta auf die Teller, bettet den gebratenen Spargel darauf und legt das saftige Kotelett daneben. Guten Appetit!
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