Samstag, 27. April 2019

Paprika-Letscho










MEIN NEUES KOCHBUCH" 


 Auf 240 Seiten stelle ich komplett neue Gerichte vor, mit schönen Bildern auf hochwertigem Fotopapier gedruckt.Das Buch hat einen Hard-Cover und ist selbstverständlich von sehr hoher Qualität.Fadengebunden, im Ländle gedruckt und gebunden. GROSSES DANKE an die Offizin Scheufele!!! Wie bei meinem ersten Kochbuch wurde GROSSARTIGE Leistung abgeliefert!!! Zu meinem NEUEN KOCHBUCH geht es HIER entlang! 
















Eine elegante Variante eines Letschos. Der rauchige Geschmack durch den Paprika macht diese Art der Zubereitung so extravagant, wirklich sehr zu empfehlen.

Das Letscho passt zu vielen Fleischsorten, auch solo zur Pasta oder mit Reis, oder zu Kartoffeln eine sehr gute Kombination. 



Jetzt zur Grill-Saison auch eine perfekte Bereicherung passend wirklich zu ALLEM! 
















Zutaten:



4 Gemüsezwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten


8 rote Paprika


3 Knoblauchzehen, fein gehackt


4 Esslöffel Paprikapulver süß


4 Esslöffel Tomatenmark


1,2 Liter Tomatenwürfel samt Saft aus der Dose


2 Esslöffel getrockneter Liebstöckel


1 Esslöffel getrockneter Oregano


Chilipulver nach Geschmack


Spritzer dunkler Balsamico


Zucker nach Geschmack


Salz nach Geschmack


3 Esslöffel Rapsöl

























Herstellung:



Die Paprika halbieren und von den Kernen befreien. Den Backofen bei Grillstufe vollste Hitze einstellen. 


Dann die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, anschließend das Backblech in die oberste Stufe in den Backofen schieben.


Sind die Oberseiten der Paprika komplett schwarz geworden das Backblech aus dem Ofen holen und die Paprika noch heiß für ca. 10 Minuten in ein Küchentuch einwickeln. Noch gut warm die schwarze Paprikaschale ablösen. Dann die geschälten Paprika in Streifen schneiden. 





In einem passenden Topf das Rapsöl erhitzen, dann die Zwiebelstreifen mit dem gehackten Knoblauch darin anschwitzen. 


Danach zügig das Paprikapulver unterrühren, das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren. 


Jetzt die Tomatenwürfel samt Saft unterrühren, den Oregano und Liebstöckel hinzufügen, mit etwas Salz würzen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. 


Anschließend die Paprikastreifen untermengen und mit Balsamico, Salz, Chili und einer Prise Zucker rezent abschmecken. 












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Mittwoch, 24. April 2019

Spaghetti mit Tiroler Speck, Tomaten, Bärlauch und Balsamico






















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Eine leckere Pasta-Geschichte war es gestern, so aus dem Bauch heraus und es hat richtig lecker geschmeckt!

Wir hatten noch Baby-Spinat dazu, als Salat mariniert, super hat es gepasst. 



















Zutaten für 4 Personen:



400-500 Gramm Tiroler Speck in kleine Würfeln geschnitten


1 große Gemüsezwiebel, in Würfeln geschnitten


1 Teelöffel getrockneter Liebstöckel


3-4 Esslöffel Balsamico-Creme (dunkler Balsamico)


8 Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten (samt Saft)


1 Bund Bärlauch, fein gehackt


Rapsöl


1/8 Liter trockener Weißwein


1/8 Liter Gemüsebrühe


Salz


Pfeffer aus der Mühle


Prise Zucker





Außerdem:



400-500 Gramm Pasta nach Wahl 













Herstellung:



In einem passenden Topf mit heißen Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den Speckwürfeln anbraten, dann die Tomatenwürfel samt Saft, Weißwein, Gemüsebrühe und Liebstöckel hinzufügen. Ca. 2 Minuten etwas einköcheln lassen, dann den Balsamico und den Bärlauch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker rezent abschmecken. 


Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen. 











































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Samstag, 20. April 2019

Spargel-Tarte










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Eine etwas modifizierte Neuauflage meiner Spargel-Tarte möchte ich euch heute vorstellen.

Erst vor kurzem für eine gesellige Runde gekocht, sehr gut gelungen und schon hier auf dem Blog! ;-) 
















Spargel-TarteZutaten



Für den Boden:



(Für einen Kuchenboden 28 cm Durchmesser )





180 Gramm Mehl


75 Gramm eiskalte Butterstücke


 Prise Salz


Ca. 70 Gramm Wasser


2 Esslöffel Semmelbrösel ( Weckmehl )











Herstellung:



Mehl, Butterstücke und Salz in der Küchenmaschine vermengen. Dann nach und nach das Wasser zugießen. Den fertigen Teig mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen. Vor der weiteren Verwendung 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, erst dann lässt sich der Teig gut weiter verarbeiten.








Für die Auflage:



500 Gramm Spargel, ich verwendete einen grünen


350 Gramm Frischkäse


200 Gramm Creme fraiche


3 Eier


Wer möchte: Schnittlauch oder Petersilie gehackt


Salz


Pfeffer aus der Mühle


1 Teelöffel Liebstöckel, getrocknet 


1/2 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten


1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 







Herstellung:



Den Spargel an den unteren Stielen großzügig abschneiden, dann der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.


Den Frischkäse mit der Creme fraiche und den Eiern mit einem Schneebesen gut vermengen, Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie, Liebstöckel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.


Den Tarteteig ausrollen, dann in die eingefettete Backform legen, den Boden nun mit den Semmelbrösel bestreuen. Den Teig-Rand an der Backform hochziehen. Zum Schluss die Spargelstücke einlegen und mit der Eier-Frischkäse-Masse begießen.





Die Tarte bei ca. 170 Grad Umluft bei ca. 40 Minuten fertig backen.










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Dienstag, 16. April 2019

Curry-Puten-Geschnetzeltes mit Himbeer-Rhabarber und Spargel






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Heute habe ich versucht Rhabarber mit Spargel in einem Curry-Putten-Geschnetzelten zu kombinieren. Und, ich kann von einem hervorragenden Ergebnis berichten.


Vor allem der Rhabarber tat dem Geschmackserlebnis sehr gut, die feine Säure habe ich mit etwas karamellisierten Zucker ausgeglichen. Empfehlenswertes Gericht, echt Spitze! :-) 





Bei uns gab es etwas Pasta dazu, hier passt aber vieles an Begleitung.


















Zutaten



Für 2 Personen 



250 Gramm Puten-Geschnetzeltes


1kleine Stange vom Himbeer-Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten


300 Gramm Spargel, wie gewohnt gekocht und in Stücke geschnitten


200 ml Sahne


100 ml Gemüsebrühe


1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt


Etwas Speisestärke zur Bindung


Salz


Pfeffer


Zucker


2 Esslöffel Rapsöl


1 - 2 Esslöffel Curry






















Herstellung:



In einer heißen Pfanne die Rhabarber-Stücke mit Zucker (nicht zu wenig) karamellisieren, dann die Rhabarber-Stücke entnehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.  







Anschließend in einer heißen Pfanne mit Rapsöl das Putengeschnetzelte scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und die Zwiebelwürfel mit anschwitzen. Jetzt den Curry unterrühren, gut vermengen, dann mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke etwas Bindung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne vom Feuer nehmen. Jetzt die Rhabarberstücke und die Spargelstücke hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten nochmals abschmecken und erhitzen. Zusammen mit der gewünschten Beilage servieren. 










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Samstag, 13. April 2019

Pasta Carbonara nach Maurizio Olivieri






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Schon mehrmals nachgekocht und wirklich megazufrieden mit diesem Gericht.

Zu dieser Pasta-Geschichte gibt es ja die unterschiedlichsten Rezepturen, diese hier passt mir einfach am liebsten. Die Bilder stammen diesmal aus meinem iPhone. 






Zutaten:



Spaghetti


Guanciale, in Würfel geschnitten


Etwas Schwarte vom Guanciale (zum parfümieren der Pfanne) 


2/3 Pecorino gerieben


1/3 Parmesan gerieben


Etwas Pastawasser


Eigelbe oder ganze Eier verquirlt (ich verwendete pro Person 2 Eigelbe)


Schwarzer Pfeffer aus der Mühle


























Herstellung:









Die Eigelbe mit dem Pecorino und dem Parmesan in einem größeren Gefäß vermengen. 


Etwas Schwarte vom Guanciale in einer größeren, heiße Pfanne auslassen, dann die Schwarte entnehmen. Anschließend den gewürfelten Guanciale knusprig in der Pfanne anbraten. Die Pfanne dann vom Feuernehmen. 


Parallel dazu die Spaghetti bissfest weich kochen, abseihen und in die Pfanne zum Speck geben, alles gut durchschwenken. Dann die Spaghetti mit dem Speck zu dem Ei-Käse-Gemisch geben, etwas Pastawasser hinzufügen und zügig alles zusammen gut vermischen. Schmatzen muss es, dann passt es. :-) 





Auf passende Teller verteilen, mit etwas geriebenen Parmesan und Pecorino sowie frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Fertig…..weil die beste Carbonara in Stuttgart kann nur ein echter Römer machen…..so Maurizio. :-) 








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Selbst hergestellte Pasta, die bessere Version! 







Zwiebel in Balsamico geschmort, kam anschließend auf den Burger! Lecker!