Apfel-Tiramisu

Zu den Feiertagen war Gemütlichkeit angesagt, heute waren meine lieben Kinder zu Gast, es wurde selbstverständlich gekocht! 

Dieses Apfel-Tiramisu war das heutige Dessert, ich kann es wirklich empfehlen. Lecker!

Die Rezeptur zu diesem Dessert stammt vom Chefkoch des Restaurant Schwanen in Neckartailfingen. Man kann dort sehr gut essen!  

Zutaten für 4 Personen, als Dessert gedacht 

250 GrammQuark (ich verwendete Schichtkäse)

3 El Zucker

200 Gramm Sahne

1-2 Apfel

30 Gramm Butter (ich verwendete 50 Gramm)

250 Gramm Schwäbische Wibele 

200 Gramm Apfelmus

Zimt gemahlen

Apfelstücke und Zitronenmelisse zur Garnierung

Außerdem:

80 ml kalter Kaffee (ich brauchte 100 ml)

Zucker

20 ml Apfelkorn

Zubereitung:

Quark mit 2 El Zucker verrühren, Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Den Apfel in Würfel schneiden, Butter und 1 El Zucker erwärmen, die Apfelstücke darin kurz karamellisieren lassen. 

Den erkalteten Kaffee süßen und mit dem Apfelkorn vermengen.

Eine Schicht Wibele in passende Gläser füllen und mit dem Kaffee-Gemisch beträufeln. Dann schichtweise Quark, Apfelwürfel, Apfelmus und wieder Wibele einfüllen bis alles aufgebraucht ist.

Zuletzt mit Zimt bestreuen und mit Zitronenmelisse und Apfelstücken ausgarnieren. 

Eine Backmischung, ganz ohne Zusatzstoffe zu Weihnachten bekommen, ich werde vom Ergebnis berichten.

Frohe Weihnachten und "Strammer Max"!

FROHE WEIHNACHTEN wünsche ich von Herzen! 

Gestern durfte ich liebe Menschen mit einem "Strammen Max" bekochen, morgen wird das mein Essen werden! Darauf freue ich mich, mehr braucht es nicht!

So mach ich das Ding:

Scheibe vom Bauernbrot in Rapsöl von beiden Seiten knusprig gebraten.

Bester Kochschinken, in dünne Scheiben, von beiden Seiten mit etwas Butter gebraten.

Obenauf zwei Spiegeleier, mit Salz und Pfeffer gewürzt, etwas mit Schnittlauch und süßem Paprika-Pulver bestreut, fertig! 

Auch die Feiertage über werkle ich in der Küche! 

Gestern so über Stuttgart erwischt

Pikant zubereitete Waffel mit Champignon-Ragout, Kresse, Radieschen-Sprossen, Rührei und Joghurt-Sauce

Mit verschiedenen Waffel-Rezepturen
experimentiere ich gerade, diesmal war es ein Waffel-Teig pikant hergestellt
mit etwas mediterranem Einschlag zubereitet.

Lecker kann ich berichten, es muss
nicht immer süßer Waffelteig sein. 

Für 4 Personen

Für den Waffel-Teig:

3 große Eier

Mehl

4 Esslöffel Olivenöl

Ca. 1/8 Liter Milch

2 Zehen Knoblauch, geschält und
fein gehackt

Schuss Mineralwasser

Frischer Oregano

2 Esslöffel Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Champignon-Ragout:

4 Handvoll Champignon, geputzt und
geviertelt

2 Schalen Kresse

2 Schalen Radieschen-Sprossen

1 große Zwiebel, geschält und in
Würfel geschnitten

Olivenöl

2-3 Esslöffel dunkler oder heller
Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Rühreier:

8 Eier, verquirlt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Schuss Milch

Rapsöl

Für die Joghurt-Sauce:

300 Gramm Joghurt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Honig

Herstellung:

Für die Joghurt-Sauce den Joghurt
mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz, Honig und Pfeffer abschmecken. Bis
zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

In einer größeren Pfanne mit
Olivenöl die geviertelten Champignons zusammen mit den Zwiebelwürfel
anschwitzen. Dann mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle würzen.

Die Pfanne mit dem
Champignon-Ragout bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Das Waffeleisen-Gerät vorheizen.

Für den Waffelteig Mehl mit Milch
und einem Schuss Wasser glatt rühren, dann die vorher verquirlten Eier mit
einem Schneebesen kräftig unterrühren. Jetzt den Parmesan, Oregano, Knoblauch
sowie das Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Den fertigen Waffelteig 15 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig dann zu dick
sein etwas Milch unterrühren, ist er zu dünn geworden etwas Mehl untermengen.

Aus dem fertigen Waffelteig nun die
Waffeln herstellen, diese dann bis zur weiteren Verwendung, (am besten im
Backofen bei ca. 80 Grad) warm stellen.

Jetzt in einer heißen Pfanne mit
Olivenöl die Rühreier herstellen. Parallel dazu das Champignon-Ragout erwärmen
und Kresse sowie die Radieschen-Sprossen unterrühren.

Die Waffeln aus dem Backofen holen
und zusammen mit dem Champignon-Ragout, Rührei und der Joghurt-Sauce anrichten.

Mit Eierlikör gefülltes Hefegebäck! Ich werde berichten! 

Rucola-Orangen-Salat mit lackierter Entenbrust und Croutons

Jetzt mit genauen Mengenangaben!

Eine tolle Sache kann ich berichten. Vor allem jetzt bietet es sich an mit Orangen zu arbeiten, dieser Salat bekam durch etwas Orangenabrieb eine dezente Parfümierung.

 Die Minze sorgte für eine ganz besondere Note. 

Die Entenbrust lackierte ich mit einer Mischung aus Sojasoße, Tannenhonig, groben schwarzen Pfeffer und einem Hauch Vanille. Bei der Vanille ist größte Vorsicht geboten, zu viel davon macht das ganze  ungenießbar. Ganz dezent im Hintergrund ist Vanille eine wahre Geschmacksexplosion!

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:

2 Entenbrüste

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl zum anbraten

Für den Lack:

2 Esslöffel Sojasoße

2 Esslöffel Tannenhonig

Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Ganz wenig Mark (Messerspitze) von der Tahiti-Vanilleschote

Herstellung:

Aus Sojasoße, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, Tannenhonig sowie Vanillemark einen Lack herstellen. Die Entenbrust an beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann in einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Entenbrust von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Herausnehmen, etwas ruhen lassen und dann an der Hautseite mit der Lackmischung einstreichen.

Nun die Entenbrust mit der Hautseite nach oben bei ca. 170 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 4 Minuten auf Oberhitze umstellen und die Haut-Oberseite knusprig gratinieren lassen. Bei 55-60 Grad Kerntemperatur die Entenbrust aus dem Rohr nehmen und vor dem Aufschneiden noch etwas ruhen lassen.

Für den Salat

Zutaten:

1 große Handvoll Rucola, gewaschen

Orangenfilets von einer unbehandelten Orange

Orangenabrieb von einer halben unbehandelten Orange

15 Gramm Ingwer, fein gehackt

10 halbe Walnüsse

Frische Minze-Blätter

1 halber,roter, milder Peperoni, klein gehackt

Zitronensaft, oder Essig

Orangensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Olivenöl

2 Schalotten in kleine Würfeln geschnitten

4 Esslöffel fertige Croutons

Herstellung:

Aus Orangenabrieb, Orangensaft, Zitronensaft oder Essig, Olivenöl, gehackten Ingwer, gehackten Peperoni, Schalotten-Würfel, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker ein rezentes Dressing herstellen. Dann die Orangenfilets, Rucola, Minze-Blätter sowie die Walnüsse in das Dressing hinzufügen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Dann mit einigen Croutons und der aufgeschnittenen Entenbrust anrichten.