Sonntag, 24. Juli 2011

Fiakergulasch mit Polenta





Bei diesem Herbstwetter genau das richtige. Ein deftiges Gulaschgericht, als Beilage gab es Polenta, da ist aber sehr vieles dazu denkbar. Ein Semmelknödel oder ein paar Spätzle wäre auch eine ideale Kombination.
Beim Fiakergulasch immer ein MUSS:

Essiggurken

Spiegelei und

Wiener Würstchen





Die Essiggurken und das Wiener Würstchen habe ich klein geschnitten und zum Schluss in das fertige Gulasch gegeben.







FIAKERGULASCH

Zutaten:

Rinderhalsfleisch oder Beinfleisch vom Rind in grobe Würfel geschnitten

Zwiebeln geschält und in Scheiben geschnitten

Ei für das Spiegelei

Essiggurken in kleine Würfel geschnitten

Wiener Würstchen in dünne Scheiben geschnitten

Knoblauch gehackt

Schweineschmalz

Tomatenmark

Paprikapulver süß

Abgeriebene Zitronenschale von der unbehandelten Zitrone

Abgeriebene Orangenschale von der unbehandelten Orange

Gemüsebrühe

Rotwein

Zerstoßene Kümmelkörner

Speisestärke zum binden

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frischer Majoran

Frischer Thymian





Herstellung:

Die Würfel vom Rindfleisch in heißen Schweineschmalz kräftig anbraten, dann die Zwiebelringe, das Tomatenmark, den Knoblauch, die Orangen- und Zitronenschale kurz  mitbraten.

Paprizieren, aber VORSICHT nicht verbrennen lassen, dann mit Rotwein Ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Kümmelkörner würzen und das Fleisch darin weichkochen lassen.

Anschließend eventuell mit Speisestärke binden und Abschmecken.

Zum Schluss die gehackten Essiggurken und geschnittenen Wiener Würstchen unterrühren.

Spiegelei herstellen und zum Gulasch geben.







Polenta

Zutaten :

Polenta

Gemüsebrühe

Butter

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle



Herstellung :

Die Polenta in leicht kochender Gemüsebrühe ca.40 Minuten ( Wer Zeit hat die Polenta unbedingt länger vor sich hin köcheln lassen ) zu einem dicken Brei rühren.

Zum Schluss Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken. Die fertige Polenta kalt stellen.

Die kalte Polenta in beliebige Form schneiden und in heißen Butterschmalz von allen Seiten knusprig braten