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Schwabenland kam lernte ich, das den Schwaben die Sauce sehr viel bedeutet.
Mit
viel meint der Schwabe zwar die Menge, aber sicher soll diese Sauce auch viel
Qualität besitzen. Die Sauce darf in Baden-Württemberg zu fast keinem Gericht
fehlen, ich war damals erstaunt darüber dass diese auch zum Wiener Schnitzel gereicht wird.
Damals dachte ich das sei eine Katastrophe. Dieser Zustand hielt allerdings
nicht lange an. Heute ist es für mich eine Selbstverständlichkeit auch zum
Wiener Schnitzel ab und an eine Sauce zu genießen. Immer separat serviert, nie
über das Schnitzel gegossen schmeckt das schon sehr lecker. Auch die Spätzle
lernte ich erst kennen als es mich in das Schwabenland zog. Eine Art von Spätzle kannte ich aus Österreich nur in
Form von Knöpfle. Sicher kein Vergleich, denn so wie die Baden-Württemberger
ihre Spätzle zubereiten mag ich es am liebsten. Egal ob von Hand geschabt oder
durch die Spätzlepresse gedrückt. Selbst
hergestellt schmecken beide Varianten super.
Karte. Das passt dann nicht wirklich zum Schwabenpfännle. Die Zutaten sollten
schon vom Ländle sein, da gibt es sehr viel Auswahl für eine kreative
Zubereitung. Unsere heimischen Erzeuger bieten hierfür viele Lebensmittel in
bester Qualität!
Champignonrahm-Sauce, Käsespätzle, Maultaschen geschmelzt und einem
Salatteller. Gestern schon machte ich die Maultaschen, für das Schwabenpfännle
machte ich kleinere Exemplare.
schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und von beiden Seiten
braten.
Baden-Württemberg
Butterschmalz ca. 3 Minuten anschwitzen. Dann die gehackte Petersilie
hinzufügen und mit etwas Trollinger ablöschen. Anschließend mit Sahne und der
Sauce Demi-Glace aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Flamme nehmen
und etwas kalte Butterflocken einmontieren.
Spätzlesbrett in das siedende Salzwasser schaben.
aus dem Wasser nehmen.
mit dem geriebenen Hartkäse schwenken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen.
die Maultasche bis zum Anrichten erhitzen.
Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.
Lieber Johannes,
Du machst dem Schwabenland alle Ehre. Wie langweilig wäre es in der Bloglandschaft gewesen, wenn Du in Österreich geblieben wärst und uns nicht mit stuttgart cooking erfreuen könntest.
Herzliche Grüße!!!
Tanja