Saure Kartoffelrädle

Saure Kartoffelrädle, wie ich sie gerne esse.

Es gibt großartige andere Versionen, hier ist meine Zubereitung dazu:

Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Kartoffeln, festkochend
1 kleiner Bund Blattpetersilie
50 ml Rapsöl
4 gehäufte EL Mehl
1 große Zwiebel
1 Liter Rinderbrühe
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weinbrandessig (Menge nach Geschmack)
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und ausdampfen lassen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter glasig anschwitzen, dann die Pfanne beiseitestellen. In einer größeren Pfanne das Rapsöl erhitzen, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren so lange rösten, bis es dunkelbraun ist. Diese Mehlschwitze sofort in eine kalte Pfanne umfüllen und beiseitestellen. Die Rinderbrühe in einen Topf geben, die Lorbeerblätter sowie die Nelken hinzufügen und 5 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Jetzt die Brühe mit der vorher hergestellten Mehlschwitze nach und nach bis zur gewünschten Dicke abbinden. Die angeschwitzten Zwiebelwürfel hinzufügen und noch 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker kräftig würzig süßsauer abschmecken. Die ausgedampften Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Die fertige Soße darüber verteilen, abdecken und bei ca. 90 °C etwa 15 Minuten im Backofen durchziehen lassen. Dann die sauren Kartoffelrädle aus dem Backofen holen und mit der vorher gehackten Petersilie bestreuen.