Mittwoch, 15. Februar 2012

Graupen-Eintopf



Eintöpfe sind für mich eine feine Sache, speziell jetzt passend zur Jahreszeit.
Von Kind an begleiten mich die Graupen oder Rollgerste wie man hier in Baden-Württemberg zu dieser wunderbaren Hülsenfrucht sagt. Bei uns zu Hause in Österreich werden die Graupen gerne zu deftigen Suppen und Eintöpfen verwendet, eine sogenannte Selchsuppe ( gekochte Suppe aus geräuchertem Schweinefleisch ) bildet den Grundstock hierfür. Auch ich kochte mir zuerst eine Art Selchsuppe, mit gerauchten Schweinebauch und meiner Gemüsebrühe-Basis . Darin kochte ich anschließend die vorher 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweichten Graupen.
Koriander, Kerbel, Knoblauch und ein Hauch abgeriebener Zitronenschale verfeinerten den Eintopf. Ein Schuss vom  Verjus , eine Prise brauner Zucker sowie ein paar Tropfen feines Olivenöl rundeten den Eintopf harmonisch ab.


Zutaten
Für die Selchsuppe:
Gerauchten Schweinebauch am Stück
 Gemüsebrühe-Basis
Mit Lorbeer und Gewürznelke gespickte Zwiebel


Herstellung:
Kaltes Wasser mit der Gemüse-Basis ansetzen, die gespickte Zwiebel sowie den Schweinespeck zufügen. Dann bei ca. 95 Grad, bis der Schweinebauch weich geworden ist vor sich hin ziehen lassen. Den Schweinebauch aus der Suppe entnehmen und zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Die Suppe durch ein Haarsieb passieren.

Graupen-Eintopf
Zutaten:
Selchsuppe wie oben beschrieben
Graupen ( Rollgerste )
Gerauchten Schweinespeck in kleine Würfel geschnitten
Korianderkörner leicht geröstet, und anschließend fein gerieben
Frischer Knoblauch, geschält und fein gehackt
Abgeriebene Zitronenschale von der unbehandelten Zitrone
Frischer Kerbel, gehackt
 Verjus
Brauner Zucker
Hochwertiges Olivenöl
Kartoffeln, geschält, in Würfel geschnitten und frittiert
Salz
Grober Pfeffer aus der Mühle

Die Graupen mit der Selchsuppe ansetzen und ca. 10 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen. Dann Knoblauch, Zitronenschale und Koriander hinzufügen. Kurz bevor die Graupen weich geworden sind den gehackten Kerbel hinzufügen. Den Eintopf mit Salz, groben Pfeffer, Verjus und einer Prise braunen Zucker rezent abschmecken. Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln und mit den frisch frittierten Kartoffelwürfeln sowie den Speckwürfeln anrichten.


Kommentare:

  1. Das habe ich schon vor zig Jahren in der Schweiz gelernt zu kochen. Ein besonders schmackhaftes Winteressen!

    Liebe Grüße nach Stuttgart, Brigitte

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  2. Mag ich!! Einen ähnlichen (aber viel einfacheren ) Eintopf gabs schon bei mir zu Hause.
    Ein bisschen Klugscheißen muss ich jetzt noch...Hülsenfrucht?

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