Kartoffelbällchen mit Speck-Krautsalat

Kartoffelbällchen mit Speck-Krautsalat, alles dabei! Bittschön und viel Vergnügen:
Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffelbällchen:
1 kg mehlige Kartoffeln
250–350 g Mehl
2 Eier (Größe XL)
Rapsöl zum Ausbacken
Salz nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Für den Krautsalat mit Speck:
ca. 1 ½ kg Weißkohl (Krautkopf)
300 g geräucherter Bauchspeck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
6 EL Rapsöl für den Salat
2 EL Rapsöl zum Anbraten von Speck und Zwiebeln
Essig nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
Kümmel, ganz oder gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in einem passenden Topf mit Wasser weich kochen.
Das Kraut putzen, den Strunk entfernen und fein hobeln. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln in 2 EL Rapsöl goldgelb anbraten. Mit Essig ablöschen und heiß über das Kraut gießen.
Das restliche Rapsöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Kraut kräftig durchkneten.
Kümmel nach Geschmack zugeben und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Anschließend bei Bedarf mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Wenn die Kartoffeln weich sind, das Kochwasser vollständig abgießen und die Kartoffeln etwa 15 Minuten im Topf ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen, durch eine Presse in eine Schüssel drücken, die Eier und 250 g Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel gut vermengen.
Ist die Masse zu weich, etwas mehr Mehl zugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Dann aus der Kartoffelmasse kleine bis mittelgroße Bällchen formen.
In einer passenden Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Kartoffelbällchen goldgelb ausbacken.
Anschließend aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Krautsalat servieren.