Schwarzwurzeln im Käsebackteig mit Champignonrahm

Der Winterspargel hat Saison, eine Empfehlung von mir, Bittschön:

Schwarzwurzeln im Käsebackteig mit Champignonrahm

Zutaten für 4 Personen

Für den Champignonrahm:

15–20 größere Champignons

1 Gemüsezwiebel

1 Bund Basilikum

½ Bund glatte Petersilie

Rapsöl

500 ml Sahne

250 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 Spritzer weißer Balsamico

etwas Speisestärke

Für die Schwarzwurzeln im Käsebackteig:

1 Zitrone

Salz

1,5 kg frische Schwarzwurzeln

150 g Bergkäse

Mehl (ca. 150 g)

2 Eier

250 ml Milch

125 ml Weißwein

Rapsöl zum Ausbacken

Außerdem:

Gummi- oder Einmalhandschuhe

Zubereitung:

1. Champignonrahm:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen; Basilikum grob zupfen, Petersilie fein hacken.

Zwiebel und Champignons in etwas Rapsöl anschwitzen, dann Sahne und Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und weißem Balsamico abschmecken. Mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden und warm halten.

2. Schwarzwurzeln:

Zitrone auspressen. Einen Topf halb mit Wasser füllen, Zitronensaft und etwas Salz zugeben.

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (Handschuhe tragen), in Stücke schneiden und sofort ins Zitronenwasser legen. Darin bissfest kochen, Prise Salz hinzufügen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3. Käsebackteig:

Bergkäse fein reiben. Mehl, Eier, Milch, Weißwein, geriebenen Käse und etwas Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Rapsöl in einem Topf erhitzen (ca. 170 °C). Schwarzwurzeln trocken tupfen, durch den Teig ziehen und goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Anrichten:

Champignonrahm nochmals erwärmen, die Kräuter hinzufügen und zusammen mit den ausgebackenen Schwarzwurzeln servieren.