Wurst-Käse-Salat mit Birnen

Einen
Wurst-Käse-Salat gab es, mit einer Schwarzwurst, Schinkenwurst, Emmentaler und
Birnen.

Mit einem hochwertigen Rapsöl eines Erzeugers aus Baden-Württemberg war
der Salat eine willkommene Abwechslung. Bisserl Schweizer Wurstsalat, bisserl Schwäbischer Wurstsalat und ein bisschen eigenes Gedankengut, so kam diese Salat-Kombination zustande. :-) Bratkartoffeln gab es dazu, es war ein herzhaftes Samstag-Mittagessen.  

Zutaten:

Schwarzwurst
in Streifen geschnitten

Schinkenwurst
in Streifen geschnitten

Emmentaler
in Streifen geschnitten

Birne, vom
Kerngehäuse befreit und in dünne Scheibchen geschnitten

Saure Gurken
in Streifen geschnitten

Lauchzwiebel,
geputzt und in dünne Röllchen geschnitten

Blattpetersilie,
grob gehackt

Für das
Dressing:

Senf

Essig

Rapsöl

Salz

Zucker

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Aus den
Dressing-Zutaten eine rezente, süß-saure Salat-Sauce herstellen.

Damit alle
anderen Salat-Zutaten marinieren, ca. 1 Stunde ziehen lassen, erst dann
servieren.

Zimt-Parfait an Chili-Pflaumen und steirischen Topfenkuchen

Ein Dessert wie
ich es mag, die Chili in den Pflaumen machten sich besonders gut. Die Pflaumen
kamen aus dem Tiefkühler, ich hatte noch welche von der Saison 2011.

Der
steirische Topfenkuchen hat eine Besonderheit, wenig frisch gehackter Estragon
gab dem Kuchen eine besondere Note, aus Hefeteig war der Boden. Das Rezept für
den Kuchen stammt aus einem Restaurant in der Steiermark, im Buch Österreich,
Küche, Land und Leute veröffentlicht.

Für das
Zimt-Parfait:

400 ml Sahne

50 ml Creme
fraiche

Mark aus einer
Vanilleschote

Zucker nach
Geschmack

4 Eigelbe

Zimt gemahlen

Prise Salz

Herstellung:

Zucker in einem
Topf karamellisieren lassen, mit der Sahne aufgießen und den Karamell auflösen
lassen. Zimt, Prise Salz und Vanillemark einrühren und nochmals aufkochen
lassen. Die Eigelbe mit etwas Zucker schaumig aufschlagen und dann das
Sahnegemisch zügig unterrühren. Auf einem heißem Wasserbad zur Rose
aufschlagen, etwas abkühlen lassen, die Creme fraiche einrühren und in der Eismaschine zum Parfait rühren.

Für den
steirischen Käsekuchen  ( runde
Kuchenform 32 cm Durchmesser )

Zutaten:

Hefeteig:

1 Würfel Hefe

1/4 lt. Milch

60 Gramm Zucker

500 Gramm Mehl

80 Gramm Butter

3 Eigelbe

1 Prise Salz

Abgeriebene
Zitronenschale nach Geschmack

Vanillezucker
nach Geschmack

Rum nach
Geschmack

Für den Belag:

750 Gramm Quark (
Topfen )

100 Gramm Zucker

3 Eier

Vanillezucker
nach Geschmack

Abgeriebene Zitronenschale
nach Geschmack

Blätter von 3
Stengel Estragon

Rum nach Geschmack

Herstellung Teig:

Hefe in wenig
lauwarmer Milch auflösen, etwas Zucker und Mehl unterrühren und zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen.

Dann mit den
restlichen Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig rühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Mit der Hand dann den
Teig durcharbeiten und zweifingerdick ausrollen. In die gebutterte Form legen
und nochmals gehen lassen.

Herstellung
Belag:

Alle Zutaten
zusammen glatt verrühren und auf den Teigboden aufgießen. Bei 180 Grad ca. 45
Minuten backen, die Quarkmasse sollte dabei hell bleiben.

Für die
Chili-Pflaumen:

400 Gramm
entsteinte Pflaumen

Zucker

Pflaumen-Schnaps

Chili, gehackt

Herstellung:

Zucker in einer
Pfanne karamellisieren, mit etwas Pflaumen-Schnaps ablöschen und die Pflaumen
hinzufügen. Ca. 5 Minuten köcheln und einreduzieren lassen. Noch lauwarm zum
Dessert anrichten.

Wurstsalat auf meine Art

Ich bereitet schon mal meine eigene Salat-Kreation für heute Mittag vor. Schwarzwurst, vereint mit Schinkenwurst, Emmentaler, saure Gurken und Birnen gibt es. Ein hochwertiges Rapsöl von einem unseren Erzeuger aus Baden-Württemberg sorgt für einen wunderbaren Nuss-Geschmack! Dazu werde ich Röstkartoffeln machen. Über die genaue Zusammenstellung werde ich berichten, wer eine wirklich gute Schwarzwurst sucht, in der Stuttgarter Markthalle, beim Stand der Bäuerlichen Erzeuger-Gemeinschaft wird man fündig! Ohne Zusatzstoffe, ohne Geschmacksverstärker, da wird noch richtige Wurst produziert! 

Filetspitzen vom Rinderfilet an Ingwer-Orangensauce mit Kräuter-Spätzle

Filetspitzen vom Rinderfilet an Ingwer-Orangensauce mit Kräuter-Spätzle, eine schöne Variante mit Ingwer und Orangen.

Diese zwei Komponenten passen mir hervorragend zusammen.

Filetspitzen
vom Rinderfilet

Zutaten:

Rinderfilet
in kleinere dünne Scheiben geschnitten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Ingwer-Orangensoße

Zutaten:

Frischer
Ingwer geschält und fein gehackt

Orangensaft
von der unbehandelten Bio-Orange

Orangenschale
von der unbehandelten Bio-Orange klein gehackt

Schalotten
geschält und in kleine Würfel geschnitten

Butterschmalz

Weißwein ich
empfehle einen aus Baden-Württemberg

Creme-fraiche

Sauce Demi-Glace

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Honig

Herstellung:

Die klein
geschnittenen Schalotten, die Orangenschale den Ingwer in heißem Butterschmalz
anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Crema-fraiche,
etwas Orangensaft sowie die Sauce Demi-Glace hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer
aus der Mühle und dem Honig Abschmecken.

Kräuterspätzle
von Hand geschabt

Zutaten:

Mehl

Eier

Wasser

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Frische
Kräuter nach Saison fein gehackt

Zubereitung:

Oben
genannte Zutaten zu einem Spätzlesteig verarbeiten, vom Spätzlesbrett in das
siedende Salzwasser schaben.

Garnitur:

Sehr dünn
geschnittene frittierte Ingwerscheiben

Filetierte
Orangensegmente

Zitronenmelisse