Spargel-Rhabarber-Pfanne mit Kartoffeln und geriebenen Parmesan

Spargel läßt sich supergut mit Rhabarber kombinieren. Dazu empfehle ich aber unbedingt zum Himbeer-Rhabarber zu greifen.

Das ist die optimale Sorte für einen feinen, ganz speziellen säuerlichen Geschmack. Der Honig gleicht die Säure dezent aus, wer mag kann natürlich mehr Honig hinzufügen. Je nach Gusto. Der Parmesan kann natürlich auch mit anderem geriebenen Hartkäse getauscht werden. Oder aber auch mit Weichkäse, einfach diesen in nicht zu dicke Scheiben obenauf legen und im Backofen, bei oberster Grillstufe überbacken lassen. Camembert, Brie, oder ein anderer Schimmelkäse zum Beispiel wären so Kandidaten. 

Für 2 Personen:

500 Gramm grüner Spargel in grobe Stücke geschnitten

2-3 Stangen vom Himbeer-Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten 

4-6 mittelgroße, gekochte Kartoffeln, geviertelt

Hochwertiges Rapsöl

4 Esslöffel geriebenen Parmesan

Einige Blätter Basilikum

2 Esslöffel Honig

2 Esslöffel vom dunklen Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

In einer passenden Pfanne den Honig erwärmen, dann die Rhabarberstücke hinzufügen, umrühren und 2 Minuten, bei nicht zu starker Hitze ziehen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

In einer größeren Pfanne mit Rapsöl die Kartoffeln von allen Seiten knusprig braten. Parallel dazu in einer separaten, großen Pfanne die Spargelstücke mit etwas Rapsöl bissfest von allen Seiten braten. Jetzt die knusprig gebratenen Kartoffelecken und die Rhabarberstücke samt dem in der Pfanne entstandenen Rhabarber-Honig-Saft hinzufügen. 

Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, die Basilikum-Blätter untermengen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. 

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Mit Spargel geht es weiter...........

Burger mit Bacon, Cheddar, roten Zwiebeln in Balsamico und Honig

Eine Burger-Variante wo der Bacon und Käse im Burger gefüllt sind. Sozusagen wie bei einem Corden bleu, ich kann von einem leckeren Geschmackserlebnis berichten.

Die Balsamico-Zwiebeln mit dem Honig passten exzellent dazu. Auf eine zusätzliche Grill-Sauce habe ich verzichtet, diese kann man wirklich getrost weg lassen. Im Gegenteil, eine zusätzliche Burger-Sauce würde die einzelnen, feinen Geschmacksnoten kaputt machen.  Der Burger war saftig, würzig und in der Gesamt-Kombi einfach nur GENIAL!  

Zutaten für 4 Personen:

4 Burger-Brötchen, aufgeschnitten

RUB-Gewürz oder eine eigene Würzmischung, oder einfach Salz und Pfeffer verwenden

800 Gramm Rinderhackfleisch oder gemischtes Hackfleisch

200 Gramm Bacon, in Würfeln geschnitten

300 Gramm Cheddar-Käse-Scheiben, dann in Würfeln geschnitten

2-3 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

6 Esslöffel dunkler Balsamico

3 Esslöffel Honig 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Salatherzen in dünne Streifen geschnitten

Etwas Rapsöl zum ausbraten der Burger 

Herstellung: 

Das Rinderhack mit dem RUB-Gewürz oder mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und gut vermischen.

In einer passenden Pfanne, bei kleiner Hitze den Honig etwas erhitzen, dann die Zwiebelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Balsamico ablöschen. Die Zwiebelscheiben weich dünsten, anschließend die Pfanne beiseite stellen. Parallel dazu die Baconwürfel in einer Pfanne anbraten, anschließend auskühlen lassen.

Das gewürzte Hackfleisch in 8 gleichen Teilen portionieren und zu Burger formen. Auf 4 Burger nun die Baconwürfel sowie die Cheddarwürfel verteilen. Anschließend die anderen 4 Burger aufsetzen, andrücken und die Seiten verschließen. 

Jetzt die Burger in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten fertig braten. 

Parallel dazu die Burger-Brötchen aufschneiden und toasten oder in einer Pfanne beidseitig etwas anbraten, die Balsamico-Zwiebeln etwas erwärmen. 

Jetzt die Burger-Brötchen-Boden mit den Salatherzen-Streifen belegen, darauf die gebratenen Burger setzen, dann darauf die Balsamico-Zwiebeln verteilen und mit den Burger-Brötchen-Deckel abschließen.

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Schöner wohnen im Zugabteil, frische Semmeln und ein grandioser Ausblick vom Schloss Ludwigsburg! 

Salsiccia mit Mozzarella überbacken, Rucola und Tomate mariniert, im Sandwich

Wieder mal ein Snack, wieder mal überbacken und wieder mal mit etwas marinierten darunter.

Ich liebe solche Kombinationen, die Ideen dazu gehen einem nicht aus, es ist genial was hier alles geht. Diesmal etwas italienisch angehaucht, die Salsiccia kaufte ich beim Italiener in der Stuttgarter Markthalle, beste Qualität habe ich bekommen. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Sandwich, der Länge nach aufgeschnitten und getoastet

2 Salsiccia, der Länge nach aufgeschnitten 

300 Gramm Mozarella in Scheiben geschnitten

1-2 Hand voll Rucola

6 Cocktailtomaten, halbiert

Einige Basilikum-Blätter

Olivenöl

Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Honig

1/2 rote Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

1/2 rote Zwiebel in Streifen geschnitten

Herstellung:

Aus den Zwiebelwürfeln, Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle ein rezentes Dressing herstellen und damit den Rucola und die Tomaten marinieren.

In einer passenden Pfanne mit etwas Olivenöl die Salsiccia von beiden Seiten braten, parallel dazu den Backofen auf voller Grillstufe vorheizen.

Die gebratenen Salsiccia auf ein Backblech setzen und mit den Mozzarella-Scheiben belegen, dann im Backofen überbacken lassen. 

Anschließend den marinierten Rucola mit den Tomaten auf den Sandwich-Boden verteilen, die überbackene Salsiccia darauf setzen, jetzt mit Basilikum-Blätter und Zwiebelstreifen belegen, dann mit dem Sandwich-Deckel abschließen.

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Bärlauch-Pesto…..einmal mit Brot und Spiegelei, einmal mit gebackener Kartoffel

Zum Bärlauch-Pesto habe ich dieses Saison schon einige Anregungen gepostet. Heute möchte ich mich zu diesem Thema verabschieden.

Zwei kleine, aber feine Kombinationen hätte ich noch für euch. Einmal zum Spiegelei und Brot, dann noch zu einer gebackenen Kartoffel. 

Zu beiden Geschichten bedarf es keiner Rezeptur. Zum Spiegelei kam noch geröstetes Brot, rote Zwiebel in Streifen geschnitten und frischer Basilikum. 

Zu meiner Bärlauch-Pesto-Rezeptur 2018 geht es HIER entlang! 

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Meine neue Burger-Variation.....stelle ich die nächsten Tage hier vor!