Kartoffeln mit Butter, Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Auch ein leckeres Mittagessen, es gab sogar kleinen Basilikum dazu! ;-) 

Spargel gebraten mit Rohschinken, gratiniert mit Parmesan, Bratkartoffeln und verlorenem Ei

Eine wie ich
finde schöne Geschichte, Spargel in der Pfanne gebraten, alles mal ohne einer
Butter-Sauce, zum Schluss habe ich das Gericht mit richtig gutem Olivenöl
beträufelt.

Der Spargel kam in ausgezeichneter Qualität von einem unserer
Erzeuger aus Baden-Württemberg,  vom
Spargelhof Hengel, da kann man sogar am Sonntag einkaufen.

Zutaten:

Spargel,
grün und weiß

Rohschinken

Frühlingszwiebel

Parmesan gerieben

Bestes
Olivenöl

Ei

Essig

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Bratkartoffeln
wie gewohnt hergestellt

Herstellung:

Den Spargel
ca. 2 Minuten kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken und in einem
Küchenkrepp trocknen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen und in heißem
Salzwasser blanchieren. Dann ebenfalls mit Eiswasser abschrecken und im
Küchenkrepp trocknen lassen. Anschließend den Spargel in einer heißen Pfanne
mit Olivenöl von allen Seiten anbraten, mit einer Scheibe vom Frühlingszwiebel
sowie einer Scheibe Rohschinken einwickeln und mit geriebenen Parmesan bestreuen.
Nun im Backofen gratinieren. Währenddessen in einem heißen Topf mit Wasser und
einem kräftigen Schluck Essig das verlorene Ei herstellen. Mit etwas Salz und
Pfeffer aus der Mühle nach herausnehmen vom Wasser würzen. Parallel die
Bratkartoffeln wie gewohnt herstellen und alles zusammen anrichten. Ganz zum
Schluss das Gericht mit etwas Olivenöl beträufeln. 

Spargel-Tarte mit Lachs

Im Prinzip
habe ich diese Tarte wie meine letzte gemacht, diesmal aber kam Lachs dazu und
die Tarte wurde schon vor dem backen in einzelne Portionen gerichtet.

In Backformen
für jeweils eine Portion. Ob in der kleinen Backform serviert oder aus der Backform
genommen und dann erst angerichtet, ich finde auch in dieser Variation gemacht sieht
das sehr hübsch aus.

Zutaten

Für die
Tarte:

200 Gramm
Mehl

80 Gramm
eiskalte Butterstücke

Gute Prise
Salz

Ca. 80 Gramm
Wasser

Herstellung:

Mehl,
Butterstücke und Salz in der Küchenmaschine vermengen. Dann nach und nach das
Wasser zugießen. Den fertigen Teig mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Für die
Auflage:

500 Gramm
Spargel, ich verwendete einen grünen

350 Gramm
Frischkäse

200 Gramm Creme
fraiche

3 Eier

200 Gramm Lachs
in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der
Mühle gewürzt

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Den Spargel
an den unteren Stielen großzügig abschneiden, dann in Stücke schneiden und ca.
3 Minuten in siedendem Salzwasser kochen. Anschließend den Spargel im Eiswasser
abschrecken und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Den
Frischkäse mit der Creme fraiche und den Eiern zerquirlen, und mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den
Tarteteig ausrollen, dann in die einzelnen eingefettete Portions- Backform
legen, den Rand hochziehen und mit der Gabel einige Male den Boden anstechen.
Zum Schluss die Spargelstücke sowie die Lachsstücke  einlegen und mit der Eiermasse begießen.

Die
einzelnen Tarte-Formen bei ca. 170 Grad Umluft für ca. 20 Minuten bei backen.

Eintropf-Suppe wie vom Kirchenwirt

Eine Suppe
wie es bei uns zu Hause im elterlichen Kirchenwirt in der Steiermark  immer gab.

Der Grundstock war eine kräftige
Rinderbrühe. Ein nicht zu dicker Spätzle-Teig wurde mittels eines Lochsiebes in
die leicht kochende Suppe sozusagen eingetropft, dann kam noch etwas verquirltes
Ei hinzu, Schnittlauch und fertig war die leckere Suppe. Vor einigen Tagen
erinnerte ich mich wieder an diese Suppe, Rinderbrühe hatte ich noch im Froster
es konnte also losgehen.

Zutaten:

Rinderbrühe

Spätzle-Teig
( Mehl, Eier, etwas Wasser, Salz und Pfeffer aus der Mühle ) zu einem nicht zu
dicken Teig verarbeitet

Eier mit
einem Schneebesen verrührt

Schnittlaich
in dünne Scheiben geschnitten

Herstellung:

In die
leicht kochende Rinderbrühe mit einem Löffel oder Lochblech den Spätzle-Teig
eintropfen lassen. Kurz aufkochen lassen und dann die verrührten Eier
hinzufügen. Nochmals kurz aufkochen lassen und in die fertige Suppe  noch den frisch geschnittenen Schnittlauch
hinzufügen.